La groseille à maquereau
Qu'est ce que la groseille à maquereau ?
La groseille à maquereau ( ribes grossularia) appartient au groseillier à maquereau qui est un arbuste très rustique, vigoureux et touffu. Il a des gros fruits globuleux qui sont des baies juteuse, de taille ronde et de couleur rouge voir vert.
Ce fruit est aussi connu sous le nom de Ribes uva-crispa.
La groseille à maquereau a une saveur qui est légèrement acidulé, du moins c’est sa peau qui est acide car sa chair, elle est douce et parfumée.
Sa saison
La saison de la groseille à maquereau dure de juillet à août.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobrenovembre décembre
La culture de la groseille à maquereau
Elle a été importé en France durant le moyen-âge par les Normands et les Danois.
Son nom, nous vient des anglais qui utilisaient cette groseille pour en faire une sauce qui étais destinée à accompagner le maquereau.
Cette une variété de groseille qui est rare sur les marché Français mais très cultivé en Belgique et au Pays-Bas.
les bienfaits de la groseille à maquereau
La groseille à maquereau est riche en vitamine A,B, C, en calcium , fer, potassium et en phosphore.
Elle possède des vertus médicinales intéressantes qui sont diurétique, digestive et avec des bienfaits antioxydants.
Lorsque la groseille à maquereau est consommé à peine mûre, elle a des vertus laxative. C’est une variété de groseille qui est peu calorique et qui est riche en fibre.
Les atouts du groseille à maquereau
+ Riche en vitamine C avec 26 % AJR* pour 100 gr de groseille à maquereau crue.
+ Riche en vitamine E, 6.90 % AJR*
(AJR = apport journalier recommandé)(1)
la groseille à maquereau en cuisine
La groseille à maquereau sera délicieuse sous forme de gelée, au sirop pour en faire un nappage, en tarte, sorbet, coulis ou tout juste en confiture ce qui est le plus classique.
Elle peu être consommer crue avec juste un peu de sucre.
Elle sera parfaite pour accompagner des plats à base de poissons gras tels que les sardines ou les maquereaux.
La liste des fruits
(1) – Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Consulté le 19/04/2023. https://ciqual.anses.fr/ «