Le kaki, fruit du plaqueminier le kaki
Qu'est ce que le kaki ?
Le kaki ou plaquemine issu de l’arbre, le plaqueminier est un fruit de couleur orange à rouge avec une peau lisse et fine. La chair de ce fruit est orange, juteuse, sucrée avec une texture de gelée fondante, à condition de consommer un kaki très mûr, voir blet où la peau du kaki devient translucide.
La saison du kaki
La saison du kaki dure de d’octobre à janvier.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Origine et culture
Ce fruit est cultivé dans la région PACA, en Aquitaine, le Languedoc-Roussillon.
Le kaki est présent au Japon depuis plus de 1000 ans où il est toujours l’emblème pour fêter la nouvelle année. En France, il faut attendre 1869 pour voir les 1ers essais d’acclimatation au Muséum d’Histoire Naturelle et en 1873, l’arrivée du kaki sur les marchés parisiens.
Au début du 20ème siècle, un ingénieur en constructions navales plante des plaqueminiers à Toulon et ce fut un grand succès qui perdure encore aujourd’hui dans le midi de la France.
Les bienfaits du kaki sur la santé
Le kaki regorge de bienfaits, il est antioxydant, diurétique, antiviral, anti-infectieux, anti-anémique, agit sur la constipation, favorise la circulation sanguine, donne du tonus, pour la solidité des os et cartilage; ce fruit agit sur les défenses immunitaires, protège des maladies cardio-vasculaires, améliore la vision nocturne.
Côté calories
Valeurs nutritionnelles
(pour 100 g de kaki frais)
- Magnésium : 10 mg
- Phosphore : 16.7 mg
- Potassium : 180 mg
- Calcium : 11.3 mg
- Manganèse : 0.355 mg
- Fer : 0.2 mg
- Beta carotène ou vitamine A : 838 µg soit 105% AJR*
- Vitamine E : 1.2 mg soit 10% AJR*
- Vitamine C : 12.7 mg soit 16% AJR*
- Vitamine B6: 0.0767 mg
- Vitamine B9 : 25 µg soit 12% AJR*
*source anses ciqual 2013
*AJR= Apports Journaliers Recommandés
Son utilisation en cuisine
Le kaki se consomme en confiture, en compote, en mousse, en sorbet, avec une salade de fruits; de nombreuses recettes à base de kaki associées à la vanille, au canard, aux ris de veau, au fromage blanc, à la volaille ou à la pomme sont divinement bonnes!!!
