Le raisin et ses variétés

le raisin

Qu'est ce que le raisin ?

Le raisin est le fruit de la vigne qui est regroupé en grappes plus ou moins grosses selon la variété. Les baies de couleur verte à jaune pour le raisin blanc et rouge à noire pour le raisin rouge, sont recouvertes d’une peau dans laquelle se trouve la pulpe juteuse et les pépins.
Le terme « cépage » que l’on entend souvent désigne en fait la variété des raisins de vigne utilisés.
Nous pouvons distinguer le raisin de table, le raisin pour le vin et pour les raisins secs.

Ce fruit est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays et à grande échelle ( 2ème fruit le plus cultivé dans le monde) surtout destiné pour le vin et le raisin de table qui reste beaucoup consommé est en fait une variété améliorée du raisin de vigne.

Sa saison

La saison du raisin dure d’août à novembre.

Janvier  février  mars  avril mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

Le raisin est originaire d’Asie, dans la région du Caucase.

La culture de ce fruit est située en région PACA, le Midi-Pyrénées, le Languedoc-Roussillon, en Rhône-Alpes, l’Alsace, la Champagne, la Bourgogne, l’Aquitaine, la Vallée de la Loire, la Corse, l’Auvergne, le Poitou-Charentes.

  • En 1997, le Muscat de Hambourg ou Ventoux a obtenu une AOC et en 1999 une AOP.
  • En 1971, le Chasselas de Moissac a obtenu une AOC.

L’origine du raisin remonte bien avant nos ancêtres, les Homo sapiens. Puis il y a environ 6000ans, fut retrouvée en Asie une jarre en terre cuite dans une caverne; cette jarre contenait du jus de raisin qui avait fermenté (ce fruit contenant des levures naturelles). La personne goûta alors le « breuvage » et le trouva très bon avec ensuite de bons effets!!
C’est ainsi que la nouvelle se répandit vite et la culture du raisin ne tarda pas à apparaître ainsi que la méthode de vinification. Pendant longtemps, le raisin est connu pour ses propriétés vinicoles; puis au 16ème siècle, François 1er découvre ce fruit et en fait son dessert favori; au17ème siècle, les grappes de raisin arrivent sur les tables de Louis XIV.

Les variétés de raisin et leurs saisons

  • Le muscat noir de Hambourg: raisin noir et la saison de fin août à octobre.
  • Le Lavallée: raisin noir et la saison de fin août à octobre
  • le Ribol: raisin noir et la saison d’octobre à novembre
  • le Lival: raisin noir et la saison d’août
  • le raisin Chasselas: raisin blanc et la saison de fin août à octobre
  • le Cardinal: raisin rouge et la saison en août
  • le Danlas: raisin blanc et la saison de mi-août à début octobre
  • le Prima: raisin noire et la saison en août
  • l’Italia: raisn blanc et la saison d’août à septembre
  • le Ora: raisin blanc et la saison en août
  • le Centennial: raisin blanc et la saison de septembre à octobre

Les bienfaits du raisin sur la santé

Le raisin est un formidable antioxydant protecteur des maladies cardio-vasculaires, de certains cancers, des maladies du système nerveux, fait baisser le mauvais cholestérol, donne de l’énergie, favorise la digestion, est diurétique, des bienfaits qui éliminent les toxines dans le corps.
L’huile végétale de pépins de raisin est utilisée pour ralentir la formation des rides, nourrir la peau, réguler le sébum des peaux grasses et mixtes et nourrir les cheveux fins, secs ou abîmés.

Le raisin en cuisine

En cuisine, le raisin qu’il soit blanc ou noir s’apprête dans de nombreuses recettes sucrées ou salées comme le jus de raisin, l’huile de pépins de raisins, les raisins secs, nature, le vin, la tarte, la brioche, le crumble, la charlotte, le clafoutis, le kouglof, la glace, la gelée, le gratin, la confiture, poêlé avec du foie gras, avec du lard, du porc, le gibier, un tajine aux raisins secs.

Les autres fruits à pépins