La prune quetsche est un fruit issu de l’arbre fruitier d’alsace qui est un petit quetschier du prunier de damas.
C’est une ancienne variété faisant partie des plus connue et savoureuse.
Ses fruits de contiennent peu de jus avec une chair très sucrée et une petite pointe d’acidité.
La quetsche est de forme ovale et une peau de couleur violacé renfermant une chair ferme et orangé. Elle est de taille assez grosse et elle renferme une amande.
La quetsche appartient à la même famille que la reine-claude et la mirabelle.
La quetsche à une saveur légèrement acidulé et elle est peu juteuse.
La saison de la prune quetsche dure d’août et jusque début de l’automne. Elle fait partie des fruits d’été.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobrenovembre décembre
Malgré son nom de prune quetsche d’alsace mais, qui lui en est un fruit typique, la prune quetsche est en réalité pas originaire d’alsace mais du Caucase et du Proche-Orient.
Elle fût introduite aux temps des croisades.
Elle est très répandue au nord-est de la France, que ce soit en Alsace, lorraine et en Franche-Comté. C’est un arbre qui se développe bien dans les région froide et humide.
En dehors de la France, ces fruits se trouvent en Belgique, Allemagne, Autriche et encore en Suisse.
La quetsche a pour variété:
- La quetsche d’Italie ou altesse double ou encore bleue d’Italie ( grosse prune bleue allongée).
- Quetsche blanche de Létricourt ( fruit clair avec une chair parfumé de couleur jaune, bien sucré mais moins acidulé , excellente en tarte).
- La quetsche d’Allemagne ( très sucré).
- La quetsche d’Ersinger ( plus grande et d’origine allemande).
Malgrés, qu’il existe plusieurs variétés de prunes quetsche, y’en a que 3 qui sont les plus répandues.
– la prune quetsche d’alsace
– la prune blanche d’Etricourt
– la prune d’ersinger
Les bienfaits de la prune quetsche sur la santé
La prune quetsche a des bienfaits antioxydants.
Grâce au sucre qu’elle contient ( le sorbitol), la prune quetsche permet de stimuler la vésicule biliaire. Elle est très bonne pour la digestion, a une excellente teneur en vitamine et en glucide.
La prune quetsche est peu calorique et hydratante puisqu’elle contient plus de 80% d’eau.
L'utilisation de la prune quetsche en cuisine
La prune quetsche sera excellente préparer en tarte, confiture, compote, gelée ou bien en sorbet.
Vous pouvez également la rôtir et la mettre dans des préparation de plats salés ou sucré car elle se tient bien à la cuisson.
On pourra travailler la prune quetsche pour en faire des boissons alcoolisées.
Sinon, vous pouvez déguster la prune quetsche tel quel, elle sera juste parfaite pour votre plaisir.