Le tamarin est un fruit exotique issu de l’arbre appelé tamarinier.
Ce fruit présente une gousse bosselée marron foncé. A l’intérieur, le tamarin présente une pulpe fibreuse, un goût sucrée, très acidulée et renfermant plusieurs petites graines noires et brillantes avec un goût rappelant celui de la datte.
La saison du tamarin dure de novembre à avril.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Le tamarin est originaire d’Afrique.
La culture de ce fruit exotique est située en Guadeloupe, en Martinique, en Polynésie française, sur l’île de la Réunion.
Connu et cultivé depuis plusieurs siècles en Inde; la présence sur l’île de la Réunion est attestée depuis 1700 environ, puis ce fruit exotique s’est propagé aux Antilles. En Polynésie française, il faut attendre 1769 pour l’introduction du tamarinier par le capitaine Cook.
Les bienfaits du tamarin sur la santé
Le tamarin a des bienfaits sur la digestion et est un laxatif (contre la constipation). Il a des bienfaits expectorant, stimule le système hépatique, rénal et nerveux, calme la douleur, donne du tonus, est anti-viral, anti-inflammatoire, antioxydant et un anti-infectieux.
Le jus de tamarin a des vertus qui permettent de traiter les maux de bouche, d’arrêter la diarrhée et est un anti-infectieux.
Le tamarin est surtout riche en fer avec 46% de vos besoins journaliers, en vitamine B1 avec 39%, en magnésium avec 24% et en phosphore avec 20%. (besoin journalier pour un homme de 18ans et plus pour 100 gr de tamarin, fruit mûr, pulpe, cru).(1)
L'utilisation du tamarin en cuisine
En cuisine, ce fruit se trouve:
- Pâte
- Jus
- Sirop
- Sauce
- Confiture
S’accommode dans des recettes avec le curry de porc, le canard, le boeuf, les crevettes, le poulet, en chutney.
(1) – Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Consulté le 21/02/2023. https://ciqual.anses.fr/ «