La cerise et ses variétés

la cerise et ses variétés

Qu'est ce que la cerise ?

La cerise est une drupe ( petit fruit à noyau) issue du cerisier de couleur jaune à rouge foncé, noire voire la cerise blanche selon les variétés. La chair de ce fruit est fondante, juteuse, sucrée, plus ou moins acide selon les variétés, rafraîchissante (teneur en eau à 80%). La cerise est le fruit rouge le plus sucré.
Ce fruit rouge se distingue en deux groupes: les cerises acides comprenant les amarelles et les griottes, les cerises douces comprenant les bigarreaux, les merises et les guignes.

La saison de la cerise

La saison de la cerise dure de mai à août selon les variétés.

Janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

La cerise serait d’origine chinoise.
La culture de ce fruit est située en Rhône-Alpes, la région PACA, le Languedoc Roussillon, le Midi Pyrénées, la Bourgogne, le Centre, l’Ile de France, l’Auvergne, la Franche comté, l’Aquitaine, le Pays de la Loire,la Haute-Normandie.
 
Ce sont les romains qui revendiquent l’introduction de la « perle rouge » en Europe grâce à leur général Lucullus lors d’une victoire en Asie. Au Moyen Age, ce fruit était fort apprécié et plus tard, Louis XV qui était un fin gourmet entreprit de développer la culture et de nouvelles variétés pour la cerise. Napoléon, de son côté qui était friand de ce fruit rouge donna même son à une variété de cerise!
Au 19ème siècle, Montmorency était très connue pour la culture et la récolte de ses cerises aigres qui attirait bon nombre de parisiens.

Les variétés de cerises

Les cerises ont pour variétés:

  • La Burlat
  • La Summit
  • La Van
  • La Reverchon
  • La Duroni
  • La Stark
  • La Napoléon (cerise jaune)
  • La Montmorency
  • la cerise blanche d’Harcigny

 

La cerise Burlat est une variété de bigarreau et la plus consommée et cultivée; la Burlat est née en 1915 pendant la 1ère guerre mondiale avec Mr Léonard Burlat, un arboriculteur. Cette variété de cerise est originaire du Rhône avec Mr Burlat, c’est une grosse cerise rouge foncé, juteuse, très sucrée et disponible de mi-mai à mi-juin.

Les bienfaits de la cerise sur la santé

La cerise a des bienfaits diurétique (utile lors d’un régime), laxative, anti-inflammatoire,  anti-infectieuse, antivirale, antioxydante, favorise la circulation sanguine, le transit intestinal, donne du tonus, régule le système digestif et nerveux, agit sur les défenses immunitaires, la cerise protège des maladies cardio-vasculaires et préventive de certains cancers, améliore la vision nocturne.
Les queues de cerises sont utilisées en infusion pour leurs bienfaits en cas de cystite ou autre infections des voies urinaires.

 

La cerise contient: 70.8 calories pour 100 gr consommée fraîche.

La cerise en cuisine

En cuisine, la cerise se trouve sous forme de:

  • Confiture de cerise burlat
  • Jus
  • Sirop
  • Glace
  • Sorbet
  • Vin

 

Les recettes liées à ce fruit sont nombreuses comme:

  • Coulis de cerise
  • Clafoutis à la cerise
  • Cake
  • Crumble aux cerises
  • Cerise amarena
  • Gâteau basque
  • Tiramisu
  • Compote
  • Muffins
  • smoothie

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