La fraise et ses variétés

la fraise et ses variétés

Qu'est ce que la fraise ?

Au sens botanique, la partie charnue de la fraise (fragaria virginiana) que nous consommons est considérée comme un faux-fruit puisque issu de la fleur du fraisier.
Le « vrai » fruit est en fait désigné par les petits graines en surface de la fraise appelés akènes.
La fraise de couleur rouge et de forme ovoïde ou arrondie.

Il existe deux types de fraisiers: les non-remontants qui produisent au printemps et les remontants qui produisent au printemps et en automne (comme par exemple la fraise Mara des bois, rouge foncé qui rappelle le goût prononcé de la fraise des bois).

Plougastel, presqu’île du Finistère en Bretagne cultive des fraises depuis 1714, même si ces fraises ne bénéficient pas de label, je m’y attarde volontairement car ces fruits connaissent succès et renommée grâce au goût spécifique apporté par la terre et le micro-climat qui règne à Plougastel.

Celles de Plougastel sont principalement des fraises Gariguettes et la culture est soit en pleine terre en mode traditionnel ou bio soit une culture hors-sol (ou jardin suspendu) qui occupe désormais 90% de la production.

Le goût de la fraise

La fraise unes chair fondante et juteuse, quand à son goût, il est acidulé, très parfumé et sucrée (selon les variétés).

Sa saison

La saison de la fraise dure d’avril à octobre selon les variétés

Janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

La culture de ce fruit est située en Aquitaine, en Rhône-Alpes, le Pays de Loire, le Centre, la région PACA, le Midi-Pyrénées, la Bretagne (Plougastel), le Nord-Pas-de-Calais et le Limousin.

En 2004, la fraise du Périgord a obtenu une IGP.

En 2009, la fraise du Lot-et-Garonne a obtenu le Label Rouge

La fraise gariguette pour la plus connue

La fraise a pour variétés :

  • Gariguette (variété de fraises la plus précoce)
  • Mara des bois
  • Charlotte
  • Cléry (un goût sucré, parfumé et une pointe d’acidité qui fait de la Cléry, une fraise très agréable à déguster).
  • Mariguette
  • fraise Ciflorette
  • fraise des bois
  • Ronde
  • Darselect
  • Cigaline, celle du Périgord
  • fraise de Plougastel, du Lot-et-Garonne

La Gariguette et Mara des bois ont le monopole car ce sont les deux seules variétés de fraises connues de tout le monde.

Les bienfaits de la fraise sur la santé

Ce fruit apporte du tonus, La fraise a des bienfaits sur la cicatrisation, est antivirale, anti-infectieuse, détoxifiante, diurétique, antioxydante, facilite la digestion et le transit intestinal, stimule le système immunitaire, les fonctions du foie et des reins et protège des maladies cardio-vasculaires.
Appliquée en masque, la purée de fraises aide à prévenir l’apparition des rides, nettoie la peau en profondeur (exit le teint brouillé!!), répare les peaux couperosées.
Voilà un véritable fruit pour préserver notre santé interne et externe!!

Côté calories
Pour le plaisir de toutes et tous, la fraise est pauvre en calories avec 38.6 Kcal pour 100 gr  cru.

Côté vitamines
La fraise va vous surprendre avec son apport en vitamine C (54 mg pour 100 gr) puisque ce fruit en contient bien plus que les agrumes.

Valeurs nutritionnelles

(Pour 100gr de fraise crue)

  • Calories : 38.6Kcal
  • Glucides : 6.03 gr
  • Fibres alimentaires : 3.8 gr
  • Calcium : 18 mg
  • Fer : 0.19 mg
  • Magnésium : 12 mg
  • Phosphore : 23 mg
  • Potassium : 140 mg
  • Bêta-carotène : <5 µg
  • Vitamine E : 0.3 mg
  • Vitamine K1 : <0.8 µg
  • Vitamine C : 54 mg soit 49% AJR*
  • Vitamine B1 : <0.015 mg
  • Vitamine B2 : <0.01 mg
  • Vitamine B3 : <0.21 mg
  • Vitamine B5 : 0.13 mg
  • Vitamine B6 : 0.04 mg
  • Vitamine B9 : 98.9 µg soit 30% AJR*
  • Vitamine B12 : 0 µg

*AJR = Apports Journaliers Recommandés.
source : « Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020 »

La fraise en cuisine

En cuisine, les fraises se consomment en mousse, en confiture, en glace, en smoothie, en granité, en soupe avec du basilic, en coulis, en jus, en yaourt, en bavarois, en fraisier, en macarons, en tiramisu, en tarte, en charlotte aux fraises, avec de la panna cotta, un sabayon, un biscuit de Savoie fourré à la mousse de fraises, dans des recettes de liqueur, de vin ou de vinaigre.

Idées de recettes

  • Mousse
  • Confiture
  • Glace
  • Smoothie
  • Tarte
  • Soupe
  • Coulis
  • Charlotte
  • Fraisier
  • Tiramisu

Elle s'accommode

  • Poivre
  • Basilic
  • Menthe
  • Chocolat blanc
  • Fruits rouges

A éviter = le chocolat

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