La groseille

la groseille

Qu'est ce que la groseille ?

Au cours du 15ème siècle, la groseille est surtout consommée pour ses vertus médicinales et au 16ème siècle à la cour du roi Louis XVI, ce fruit prend une ampleur culinaire.

 

La groseille est le fruit du groseillier constituée de petites baies rondes blanches, roses ou rouges rassemblées en grappes.
La saveur de ce fruit est acidulée, peu sucrée et très rafraîchissante car gorgée d’eau. Les groseilles se consomment crues ou cuites.

Sa saison

La saison de la groseille dure de juin à septembre.

Janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

La groseille est originaire d’Asie et de Scandinavie (Europe du nord).

La culture de ce fruit est située en Rhône-Alpes, le Pays de Loire, la Bourgogne, la Lorraine et la Picardie, la Haute-Normandie, la Bretagne, le Centre, l’Auvergne, le Limousin, le Nord-Pas-de-Calais ou le Languedoc-Roussillon.
La groseille est présente en France depuis le Moyen-Age et au 12ème siècle. Ce fruit est très présent en Lorraine et surtout à Bar-le-Duc qui est réputé depuis ce temps pour sa confiture de groseille sans pépins.

Au cours du 15ème siècle, la groseille est surtout consommée pour ses vertus médicinales et au 16ème siècle à la cour du roi Louis XVI. Ce fruit prend une ampleur culinaire.

Les variétés

La groseille a pour variétés:

  • La Gloire des Sablons(rose pâle)
  • La versaillaise rouge
  • La groseille versaillaise blanche
  • La groseille cerise blanche
  • La groseille à maquereau (violet-rouge, verte ou blanche)

 

La groseille à maquereau

La groseille à maquereau se récolte de juillet à août et à la différence de la groseille, ne pousse pas en grappes mais seule.  La groseille à maquereau a une peau lisse et duveteuse; ce fruit tire son nom qu’il servait à parfumer les maquereaux.

Les bienfaits de la groseille sur la santé

Les groseilles favorisent la circulation sanguine et le transit intestinal, sont diurétiques, antioxydantes et surtout ces fruits ont une remarquable teneur en vitamine C qui est comparée aux agrumes. Et oui quand même!! donc adieu fatigue et microbes.

La groseille en cuisine

La groseille est souvent consommée en gelée, confiture, sirop,coulis de groseilles, sorbet, jus et les groseilles se font une place dans les recettes sucrées comme la tarte,gâteau, smoothie, crumble, mousse, muffins, salade de fruits avec cassis, framboises et pommes; une sauce à base de groseilles fera une belle association avec le gibier, les rôtis, le canard ou le veau et pourquoi ne pas boire avec une spécialité du Nord: le perlé de groseille qui est un vin, mais attention, avec modération bien sûr!!!

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