La mûre, petit fruit mais costaud avec sa richesse en propriétés antioxydantes mure fruit
Qu'est ce que la mûre ?
La mûre est le fruit du mûrier cultivé dans nos jardins ou de la ronce sauvage que nous trouvons lors de nos ballades, qui ressemble et fait partie de la famille des framboises, par ses petits fruits juteux regroupés les uns aux autres appelés drupes.
Cette baie est rouge puis devient noire à maturité; la mûre doit être molle pour en apprécier au mieux sa chair juteuse, parfumée, acidulée et surtout sucrée.
Sa saison
La saison de la mûre dure de juillet à octobre.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Origine et culture
La mûre serait originaire d’Asie, de la région du Caucase. La culture de ce fruit dans le Limousin, l’Aquitaine, en Rhône-Alpes, le Pays de la Loire.
La mûre est cultivée depuis plus de 2000 ans. Connue des Grecs qui s’en servait comme sirop pour les maux de gorge, la mûre fait partie de la mythologie grecque; en effet, il est raconté que la mûre serait née du sang versé par les Titans lors de leurs combats avec les dieux. En 1600, Olivier de Serres planta un mûrier blanc dans le jardin des Tuileries.
Les variétés
La mûre a pour variétés:
- la perle noire
- la mûre blanche
- la mûre sauvage
Les Bienfaits de la mûre sur la santé
La mûre, petit fruit mais costaud avec sa richesse en propriétés antioxydantes, a des bienfaits protecteurs sur les maladies cardio-vasculaires, les défenses immunitaires, les os et les dents. Elle participe au renouvellement cellulaire,améliore la vision nocturne, est un antiseptique, anti-inflammatoire et favorise le transit intestinal ainsi que la circulation sanguine. La mûre, contribue à baisser le taux de mauvais cholestérol.
Valeurs nutritionnelles
(pour 100 g de mûre (ronce) fraîche)
Calories : 45.4 Kcal
Magnésium : 23 mg
Phosphore : 31 mg
Potassium : 160 mg
Calcium : 41 mg
Manganèse : 1.4 mg soit 70% AJR*
Fer : 0.7 mg
Beta carotène : 114 µg soit 14% AJR*
Vitamine E : 2.37 mg soit 20% AJR*
Vitamine C : 15 mg soit 19% AJR*
Vitamine B1 : 0.02 mg
Vitamine B2 : 0.05 mg
Vitamine B3 : 0.5 mg
Vitamine B5 : 0.25 mg
Vitamine B6 : 0.05 mg
Vitamine B9 : 34 µg soit 17% AJR*
source anses ciqual 2013
*AJR= Apports Journaliers Recommandés
Utilisations et recettes avec les mûres
Les mûres se consomment en tarte, confiture, en sirop, coulis, en crème et en gelée. Les mûres s’apprêtent dans de nombreuses recettes comme le tiramisu, le clafoutis, le crumble, les pâtes de fruits, les muffins, la mousse, les macarons, associées au chocolat blanc, à la vanille, en sauce avec du magret ou du gibier.
