Le crambe maritime ou chou marin, une variété de chou
Qu'est ce que le crambe maritime ?
Le crambe maritine (crambe maritima) ou chou marin fait parti de la famille des crucifères (des choux). Ce légume présente de grandes feuilles épaisses, dentelées vert-gris et des tiges épaisses dressées. A partir du mois de mai et jusqu’en juin, le crambe maritime se pare de jolies fleurs blanches.
C’ est un légume très ancien poussant à l’état sauvage sur le sable, les galets, les falaises.
Le crambe maritime était récolté pour l’alimentation et connut un énorme succès en Angleterre début 19ème siècle. Puis à cause de trop d’abus, ce chou marin commença à disparaître du littoral et c’est ainsi que fut crée en 2006, la réserve naturelle régionale du Sillon de Talbert à Pleubian (Côtes d’Armor en Bretagne), un site de 18 ha. Le crambe maritime est ainsi devenu une espèce protégées au niveau national et régional.
Le goût du chou marin
Sa saison
La saison du crambe maritime dure de novembre à avril.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Origine et culture
Les bienfaits du chou marin sur la santé
La cuisine autour du crambe maritime
Le crambé maritime combine les saveurs de l’asperge, du chou-fleur et du cardon. Il peut se manger cru ou cuit ( dans ce cas faire blanchir au préalable) de la tige aux feuilles avec de la vinaigrette ou dans des recettes comme garniture avec du poisson.
il s'accommode
- Asperge
- chou-fleur
- cardon
- Poisson
