Le chou blanc, parfois appelé « chou hollandais »
Qu'est ce que le chou blanc ?
Ce légume présente des feuilles lisses vert pâle très serrées à l’extérieur avec un coeur blanc au centre. Se consomme cru comme cuit grâce à sa saveur très douce.
Sa saison
La saison du chou blanc dure d’octobre à mars.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Le chou blanc est connu depuis le 1er siècle
Originaire du bassin méditerranéen. Ce légume est cultivé en Bretagne, la Normandie, l’Alsace, la Champagne-Ardennes, les Rhône-Alpes, l’Auvergne.
Le chou blanc est connu depuis le 1er siècle pour ses vertus médicinales. Son ancêtre utilisé est le chou en branches qui poussait à l’état sauvage. Au Moyen-Age, ce légume est amélioré est devient un aliment de base surtout en Alsace. Catherine de Médicis qui en était friande en fit rapporter de nouvelles variétés. Les marins emportaient ce chou lors d’expéditions pour lutter contre le scorbut grâce à la forte teneur en vitamine C contenue dans ce légume.
Les variétés
Ce légume a pour variétés:
- Le précoce de Louviers
- Le cabus quintal d’Alsace
- Le Bacalan de Rennes
- Le Chambelan
- L’Alsior
- L’Acre d’or
Les bienfaits du chou blanc sur la santé
Valeurs nutritionnelles
(pour 100 g de chou blanc cru)
Calories : 29.2 Kcal
Magnésium : 11.9 mg
Phosphore : 29.6 mg
Potassium : 237 mg
Calcium : 50 mg
Manganèse : 0.24 mg
Fer : 0.353 mg
Vitamine E : 0.02 mg
Vitamine C : 35.5 mg soit 44% AJR*
Vitamine B1 : 0.0495 mg
Vitamine B2 : 0.043 mg
Vitamine B5 : 0.21 mg
Vitamine B6 : 0.153 mg soit 11% AJR*
Vitamine B9 : 27 µg soit 14% AJR*
*source anses ciqual 2013
*AJR= Apports Journaliers Recommandés
Que faire avec du chou blanc?
Ce légume s’apprête dans de nombreuses recettes comme:
- La célèbre choucroute
- La potée aux saucisses
- Gratin
- Soupe
- Braisé
- Farci
- Salade avec des lardons
