Le chou blanc parfois appelé « chou hollandais » est une plante potagère ronde appartenant à la variété des choux pommés (ou cabus) et de la famille des crucifères.
Ce légume présente des feuilles lisses vert pâle très serrées à l’extérieur avec un coeur blanc au centre. Se consomme cru comme cuit grâce à sa saveur très douce.
La saison du chou blanc dure d’octobre à mars.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Originaire du bassin méditerranéen. Ce légume est cultivé en Bretagne, la Normandie, l’Alsace, la Champagne-Ardennes, les Rhône-Alpes et l’Auvergne.
Le chou blanc est connu depuis le 1er siècle pour ses vertus médicinales. Son ancêtre utilisé est le chou en branches qui poussait à l’état sauvage. Au Moyen-Age, ce légume est amélioré est devient un aliment de base surtout en Alsace. Catherine de Médicis qui en était friande en fit rapporter de nouvelles variétés. Les marins emportaient ce chou lors d’expéditions pour lutter contre le scorbut grâce à la forte teneur en vitamine C contenue dans ce légume.
Ce légume a pour variétés:
- Le précoce de Louviers
- Le cabus quintal d’Alsace
- Le Bacalan de Rennes
- Le Chambelan
- L’Alsior
- L’Acre d’or
Les bienfaits du chou blanc sur la santé
Les atouts du chou blanc
+ faible en calories avec 36.5 kcal pour 100 gr de chou blanc cru.
+ Riche en vitamine C, 8.07 % AJR*
+ Riche en sélénium, 28.57 % AJR*
+ Riche en vitamine B9, 27.84 % AJR*
(AJR = apport journalier recommandé)(1)
L'utilisation du chou blanc en cuisine
Ce légume s’apprête dans de nombreuses recettes comme:
- La célèbre choucroute
- La potée aux saucisses
- Gratin
- Soupe
- Braisé
- Farci
- Salade avec des lardons
(1) – Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Consulté le 12/03/2023. https://ciqual.anses.fr/ «