Le chou de Bruxelles, Un chou pommé miniature

le chou de bruxelles

Qu'est ce que le chou de Bruxelles ?

Le chou de Bruxelles est une plante potagère consommée comme légume pour ses petits bourgeons. C’est une variété de chou et fait parti de la famille des crucifères. Ce légume est composé de plusieurs petites feuilles rondes et vertes repliées sur elles-même pour former une petite pomme poussant sur une tige. A un goût prononcé et légèrement sucré.

La saison du chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est un légume qui se cultive principalement pendant les mois d’automne et d’hiver. En France, la saison du chou de Bruxelles commence généralement en octobre et se termine en avril.

Janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

Le chou de Bruxelles est originaire de Belgique. La culture de ce légume est basée dans le Nord-Pas-de-Calais, le Pays de la Loire, l’Ile de France, en Bretagne.
Apparu au 13ème siècle à Saint-Gilles, ville limitrophe de Bruxelles, la culture s’intensifie au 17ème siècle; les habitants de ce bourg sont d’ailleurs appelés les « coupeurs de choux ».

Les variétés

Le chou de Bruxelles a pour variétés:

  • Le précoce de Fontenay
  • Le dur de Gélis
  • Le Rosny amélioré
  • Le Lancelot
  • Le nain de Lyon
  • Le demi-nain

Les Bienfaits du chou de Bruxelles sur la santé

Le choux de Bruxelles à de nombreux bienfaits pur notre santé car il permettent de réduire les risques de cancer, de cataracte, protège le système cardio-vasculaire, est antioxydant, des bienfaits qui favorisent le transit intestinal. Il est également riche en vitamine C et vitamine B9.

Valeurs nutritionnelles

(pour 100 g de chou de Bruxelles, cuit)

  • Calories : 41.2 Kcal
  • Magnésium : 16.9 mg
  • Phosphore : 65 mg
  • Potassium : 324 mg
  • Calcium : 36.2 mg
  • Manganèse : < 0.2 mg
  • Fer : < 0.1 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 209 µg soit 26% AJR*
  • Vitamine E : 0.9 mg
  • Vitamine C : 58.2 mg soit 73% AJR*
  • Vitamine B1 : < 0.05 mg
  • Vitamine B2 : 0.06 mg
  • Vitamine B3 : 0.72 mg
  • Vitamine B5 : 0.27 mg
  • Vitamine B6 : 0.06 mg
  • Vitamine B9 : 110 µg soit 55% AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

Utilisations et recettes avec le chou de Bruxelles

En cuisine, les choux de Bruxelles se consomment sautés au beurre, en purée, avec une sauce à la moutarde, en gratin, avec des lardons ou du bacon, une soupe, en ragoût, en quiche, avec des châtaignes, associés dans des recettes à base de boeuf, de porc ou de poulet, les choux de Bruxelles se révèlent être excellents.