Le chou rouge, un chou riche en bienfaits
Qu'est ce que le chou rouge ?
Le fameux dicton que « les enfants naissent dans les choux » proviendrait des Grecs qui servaient ce légume en soupe aux jeunes mariés lors de leur nuit de noces!!
La saison du chou rouge
La saison du chou rouge dure de septembre à mars.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Origine et culture
Originaire du bassin méditerranéen et la côte atlantique où il pousse encore à l’état sauvage. La culture de ce légume est située dans le Nord-Pas-de-Calais, les Bouches-du-Rhône, la Manche, les Yvelines, le Loiret, en Ile-et-Vilaine, l’Aquitaine.
Le chou rouge existe depuis environ 4000 ans, il s’agit de l’un des plus vieux légume et était consommé avant la pomme de terre. A l’époque, ce légume était très présent en Asie et servait même de nourriture aux bâtisseurs de la Grande Muraille de Chine; puis les chinois ont appris à conserver ce légume dans la saumure et c’est ainsi qu’il fut introduit en Europe 600 ans avant notre ère. Pour sa consommation et sa culture en France, il faut dire merci à Catherine de Médicis qui le « chouchouta »!!
Les Bienfaits du chou rouge sur la santé
Le chou rouge est riche en bienfaits antioxydants pour renforcer le système immunitaire, réduire les risques de cancer, faciliter le transit intestinal; le chou rouge a des vertus antiseptiques, antivirales, anti-inflammatoires, anti-anémiques, laxatives, minéralisantes; agit sur notre santé pour diminuer le cholestérol, donner du tonus, améliorer la vision, régule le système nerveux et la contraction des muscles.
Le jus de chou rouge a des vertus cicatrisantes sur le plan gastrique, intestinal et cutané, soulage les douleurs dues aux rhumatismes.
Au Moyen-Age, ce légume était déjà reconnu pour ses propriétés médicinales par les Grecs et les Romains.
Côté calories, le chou rouge contient 32.8 calories pour 100 gr consommé cru et 22.5 calories pour 100 gr.consommé cuit
Valeurs nutritionnelles
(pour 100 g de chou rouge cuit à l’eau)
- Calories : 22.5 Kcal
- Magnésium : 11.4 mg
- Phosphore : 34 mg
- Potassium : 130 mg
- Calcium : 53.7 mg
- Manganèse : 0.163 mg
- Fer : 0.3 mg
- Sélénium : 2 µg
- Beta carotène : 20 µg
- Vitamine E : 0.2 mg
- Vitamine C : 32 mg soit 40% AJR*
- Vitamine B1 : 0.02 mg
- Vitamine B2 : 0.01 mg
- Vitamine B3 : 0.2 mg
- Vitamine B5 : 0.22 mg
- Vitamine B6 : 0.04 mg
- Vitamine B9 : 31 µg soit 16% AJR*
*source anses ciqual 2013
*AJR= Apports Journaliers Recommandés
Le chou rouge en cuisine
En cuisine, ce légume se consomme:
- salade avec des lardons ou des pommes
- Soupe
- Potage
- Jus
- Chou rouge braisé
- Potée
- Gratin
- Chou rouge confit aux pommes
Des recettes avec des saucisses et des marrons, du canard, pintade, dinde, cake aux noisettes.
