Le chou vert ou chou frisé

le chou vert ou chou frisé

Qu'est ce que le chou vert ?

Le chou vert ou frisé encore appelé chou de Milan est une plante potagère consommée comme légume. Le chou fait parti de la famille des crucifères. Ce légume présente de grandes feuilles frisées et fibreuses vert foncées avec de grandes tiges blanchâtres. Le chou vert frisé a un goût délicat et devient plus prononcé après les premières gelées.

Sa saison

La saison du chou vert dure toute l’année.

Janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

Le chou vert est originaire du bassin méditerranéen. La culture de ce légume est basée dans le Nord-Pas-de-Calais, l’Ile de France, le Rhône-Alpes, la région PACA.
Le chou vert est connu et consommé depuis le temps des Romains. Ce fut l’aliment de base des paysans au Moyen-Age en toute saison car ce chou ne craint pas le froid et le gel.

Les bienfaits sur la santé du chou vert ou frisé

Le chou vert est pour la santé un puissant antioxydant et anti-inflammatoire, préventif sur certains cancers, sur les maladies cardio-vasculaires et des yeux, fait baisser le taux de cholestérol, est antiviral, protège notre système immunitaire.

Valeurs nutritionnelles

(pour 100 g de chou vert frisé cuit)

  • Calories : 20.3 Kcal
  • Magnésium : 12.5 mg
  • Phosphore : 18.7 mg
  • Potassium : 92.6 mg
  • Calcium : 58.5 mg
  • Manganèse : 0.171 mg
  • Fer : 0.14 mg
  • Sélénium : <14.7 µg soit 27% AJR*
  • Beta carotène ou vitamine A : 49 µg
  • Vitamine E : 0.2 mg
  • Vitamine C : 20 mg soit 25% AJR*
  • Vitamine B1 : 0.056 mg
  • Vitamine B2 : 0.029 mg
  • Vitamine B3 : 0.136 mg
  • Vitamine B5 : 0.166 mg
  • Vitamine B6 : 0.132 mg
  • Vitamine B9 : 29 µg soit 14% AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

Le chou vert frisé en cuisine

En cuisine, le chou vert s’apprête dans de nombreuses recettes: cru en salade avec des lardons; cuit, celui-ci se décline sous diverses recettes comme le chou farci, les lasagnes, la potée de choux, en soupe, en gratin, ou simplement du chou vert braisé aux saucisses.