L'ail et ses bienfaits sur la santé

l'ail

Qu'est ce que l'ail ?

L’ail (allium) est une plante potagère consommée comme condiment; composé d’une tête formée de caïeux, plus communément appelés gousses et recouverts d’une fine pellicule blanche, ce légume condiment a une odeur forte avec un goût piquant et amer caractéristique. Cette plante potagère se décline sous trois couleurs: blanc de juillet à janvier, rose de juillet à mars, violet de juillet à décembre. En France,la production de ce condiment est concentrée dans le sud (sud-est et sud-ouest); l’ail blanc représente 82% de la production en France.

Sa saison

La saison de l’ail dure de juillet à janvier environ.

Janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Plusieurs IGP obtenus l'ail

Originaire d’Asie Centrale, sa culture en France est située dans le Midi-Pyrénées, en Auvergne, en Provence, le Var, le Nord-Pas-de-Calais, la Bretagne. 
En 1996, l’ail rose de Lautrec a obtenu une IGP et un Label Rouge en 1966.
En 2008, l’ail blanc de Lomagne a obtenu une IGP.
En 2010, l’ail fumé d’Arleux a obtenu une IGP.
En 2008, l’ail de la Drôme a obtenu une IGP.

Les variétés

Ce bulbe a pour variétés:  
  • L’ail rose de Lautrec  
  • Le blanc de Lomagne    
  • L’ail violet de Cadours    
  • L’ail rose d’Auvergne, de Provence, du Var    
  • L’ail fumé d’Arleux, de Charrueix, de la Drôme    
  • L’ail des ours      

Les bienfaits de l’ail sur la santé

Sa consommation a d’innombrables vertus pour notre santé:
Il est antiseptique, anticholestérol, anti-inflammatoire, antioxydant, antiallergique, antiviral, anti-stress, régulateur du vieillissement des cellules, anti-fatigue, stimule la circulation sanguine (hypertension), est bénéfique pour les personnes souffrant de diabète (hypoglycémique), est un vermifuge (contre les parasites intestinaux), réduit les risques de cancers et bien d’autres encore.
Avec toutes ses vertus, l’ail de ce fait, peut être considéré comme un médicament naturel, à vous de juger…
L’huile essentielle issue de l’ail protège des maladies cardio-vasculaires,réduit le taux de mauvais cholestérol et le taux de graisse dans le sang, régule la tension artérielle, sert d’antibiotique naturel, d’insecticide, a des propriétés antioxydantes, des bienfaits sur l’acné.    

Valeurs nutritionnelles

  • Calories :131 Kcal  
  • Magnésium (mg/100g) 20,7  
  • Phosphore (mg/100g) 161  
  • Potassium (mg/100g) 555  
  • Calcium (mg/100g) 17,7  
  • Manganèse (mg/100g) 0,41  
  • Fer (mg/100g) 1,32  
  • Cuivre (mg/100g) 0,085  
  • Zinc (mg/100g) 0,78  
  • Sélénium (µg/100g) 5,1  
  • Beta-Carotène (µg/100g) 17,5  
  • Vitamine E (mg/100g) 0,01  
  • Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) 0,13  
  • Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) 0,03  
  • Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) 0,3  
  • Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) 0,596  
  • Vitamine B6 (mg/100g) 1,18  
  • Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) 5      *source anses ciqual 2012

La fleur de l’ail, utilisée crue ou cuite

Ce condiment s’utilise sous de nombreuses formes comme la crème, le beurre, confit, pommes de terre sautées à l’ail, soupe, saucisson, terrine, aïoli, dans une fondue aux fromages.
Toutes recettes à base de ce condiment va rehausser en goût tout vos plats. Nous pouvons également utiliser la fleur, qui est en fait la tige avec le bouton floral qui est récoltée fin juin pour laisser pousser le bulbe.
Crue, cette fleur sert de condiment avec une saveur piquante et légèrement aillée et cuite, celle-ci sert de légume au goût subtil et parfumé rappelant l’asperge.