la salicorne
Qu'est ce que la salicorne ?
La salicorne est une plante sauvage verte poussant exclusivement sur des terrains salés également appelée passe-pierre, criste marine, cornichon de mer, haricot de mer.
On consomme les jeunes pousses tendres de la salicorne comme légume qui ont un goût salé et acidulé ou bien comme condiment, alors confite dans du vinaigre.
Sa saison
La saison de la salicorne dure de mai à septembre.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Origine et culture
La salicorne est originaire des vases littorales de l’Atlantique, de Méditerranée et de la Manche. La culture de ce légume est située en baie de Somme, les marais salants de Bretagne, en Camargue, en Alsace, en Lorraine.
Au 14ème siècle, la salicorne était brûlée pour fabriquer de la soude qui servait de base pour la confection de savon ou de verre; au 19ème siècle, lors de leurs expéditions les marins emportaient la salicorne dans du sel pour sa richesse en vitamine C et ainsi combattre le scorbut.
La salicorne en Baie de Somme
La baie de Somme représente 90% de la production nationale annuelle des salicornes. Les ramasseurs de cette plante fraîche et marine sont appelés les « pêcheurs à pieds »; il s’agit d’une activité typique et traditionnelle en baie de Somme avec les marais salants qui confèrent à la salicorne son goût unique iodé. Pour avoir des salicornes tendres, la meilleure période de récolte se situe à la mi-mai jusqu’en juillet, même si on en trouve jusqu’au mois de septembre.
Les bienfaits des salicornes sur la santé
Les salicornes sont diurétiques, dépuratives, toniques, anti-anémiques, régulent la thyroïde.
La salicorne en cuisine
En cuisine, la salicorne fraîche s’utilise crue en salade avec de la mâche et du chèvre, en condiment dans le vinaigre (comme les cornichons), cuite à la crème, avec du beurre et du persil, des recettes avec des pommes de terre, du risotto et bien sur, avec tout les produits de la mer: coquillages, poissons, saint-Jacques, langoustines.
Evitez de saler vos recettes car la salicorne contient déjà beaucoup de sel.