Le céleri branche
Qu'est ce que le céleri branche ?
Le céleri branche (connu également sous le nom de « ache des marais »; ache en latin signifie qui croît dans l’eau) est une plante potagère consommée comme légume.
Ce légume présente des feuilles de couleur vert-jaune et des côtes blanches, charnues, cassantes (signe de fraîcheur), côtelées et réunies à la base d’un pied. Les côtes ou branches du céleri sont la partie consommée.
Sa saison
La saison du céleri branche dure de mai à décembre.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Origine et culture
Le céleri branche était déjà présent à l’Antiquité avec les Grecs et connu sous le nom de Sélenon (plante de la lune) selon les écrits de l’Odyssée d’Homère; à ce moment, ce légume était plus consommé comme aromate avec sa saveur marquée et on lui attribuait des vertus « magiques » et aphrodisiaques. Le céleri branche était souvent confondu avec le persil à qui l’on donnait également le nom de ache. Les Romains utilisaient les graines comme assaisonnement (ce que l’on appelle nous aujourd’hui le sel de céleri). Au Moyen-Age, ce légume servait de base pour les soupes qui étaient appelées la porée.
Au 15ème siècle, il devient un légume à part entière car les botanistes ont l’idée de le planter dans le terre; ainsi il blanchit et devient beaucoup plus doux en saveurs. Au 16ème siècle, le céleri branche est introduit en France par les italiens.
Au 19ème siècle, il devient un légume de consommation « courante » grâce aux progrès de botanistes allemands.
Les variétés
Le céleri branche a pour variétés:
- le géant doré amélioré
- le golden Spartan
- le vert d’Elne
Les Bienfaits du céleri branche sur la santé
Le céleri branche agit sur les défenses immunitaires, sur l’hypertension, protège des maladies cardio-vasculaires, améliore la vision nocturne, est diurétique, dépuratif, anti-stress, anti-anémique, antiviral, anti-inflammatoire, antioxydant, des vertus qui stimulent les fonctions urinaires et rénales, favorisent la circulation sanguine, donnent du tonus, pour la solidité des os et des dents, régule le système digestif et nerveux.
Utilisations et recettes avec le céleri branche
En cuisine, le céleri branche s’apprête dans de nombreuses recettes crues en salade, en carpaccio ou avec des recettes où ce légume sera cuit comme la soupe, la purée, le gratin, et associé au canard, à la volaille, au poisson, aux pommes plutôt acidulées.