Le flageolet vert également appelé chevrier ou fayot
Qu'est ce que le flageolet ? Légume ou féculent ?
Sa saison
La saison du flageolet dure d’août à octobre.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Origine et culture
Le flageolet est originaire d’Essonne, à Arpajon.
La culture de ce haricot est située dans le Nord-Pas-de-Calais, la Picardie, l’Ile de France, la Bretagne et la Vendée.
Ce haricot est arrivé en France grâce à Catherine de Médicis Puis, il est réellement cultivé à la fin du 19ème siècle en 1872 avec Gabriel Chevrier, le nom est ainsi resté. Cet horticulteur a découvert que ce haricot conservait cette belle couleur vert pâle si le flageolet était séché à l’abri de la lumière.
Les bienfaits du flageolet sur la santé
Le flageolet à des bienfaits sur les défenses immunitaires, est un anti-infectieux, diurétique, antioxydant, anti-inflammatoire et un anti-anémique. Il participe à la composition du cartilage et donne de l’énergie durablement.
Ces haricots sont bien connus pour provoquer des flatulences. Alors pour profiter au mieux de ses bienfaits, faites cuire vos flageolets dans deux eaux de cuisson.
Les atouts du flageolet
+ Assez riche en calories avec 112 kcal pour 100 gr de flageolet cuit à l’eau.
+ Riche en calcium, 13.95 % AJR*
+ Riche en fer, 28.33 % AJR*
+ Riche en phosphore, 20 % AJR*
(AJR = apport journalier recommandé)(1)
Le flageolet en cuisine
Les flageolets interviennent dans beaucoup de recettes à base de viandes comme le gigot d’agneau, le porc, les saucisses fumées, le veau, le canard mais aussi avec le thon et pourquoi pas faire vos flageolets en soupe ou en salade.
(1) – Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Consulté le 30/03/2023. https://ciqual.anses.fr/ «