Le flageolet vert également appelé chevrier ou fayot

le flageolet

Qu'est ce que le flageolet ? Légume ou féculent ?

Également appelé chevrier ou fayot, le flageolet est un haricot sec vert de la famille des légumineuses faisant parti des féculents. C’est une variété de haricot blanc mais récolté avant maturité (d’où sa couleur vert pâle). Le flageolet a une saveur subtile et une chair légèrement farineuse.
Les flageolets sont plus souvent consommés en boîte ou sec que frais.

Sa saison

La saison du flageolet dure d’août à octobre.

Janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

Le flageolet est originaire d’Essonne, à Arpajon.
La culture de ce haricot est située dans le Nord-Pas-de-Calais, la Picardie, l’Ile de France, la Bretagne, la Vendée.

 

Le flageolet est arrivé en France grâce à Catherine de Médicis Puis, il est réellement cultivé à la fin du 19ème siècle en 1872 avec Gabriel Chevrier, le nom est ainsi resté. Cet horticulteur a découvert que ce haricot conservait cette belle couleur vert pâle si le flageolet était séché à l’abri de la lumière.

L'artichaut, des bienfaits pour le foie

Le flageolet à des bienfaits sur les défenses immunitaires, est anti-infectieux, diurétique, antioxydant, anti-inflammatoire, anti-anémique, participe à la composition du cartilage, donne de l’énergie durablement.

 

Ces haricots sont bien connus pour provoquer des flatulences. Alors pour profiter au mieux de ses bienfaits, faites cuire vos flageolets dans deux eaux de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

(pour 100 g de flageolet appertisé, égouttés)

  • Calories: 84.4 Kcal
  • Magnésium : 30 mg
  • Phosphore : 62.8 mg
  • Potassium : 268 mg soit 13% AJR*
  • Calcium : 45.4 mg
  • Manganèse : <0.4 mg soit 20% AJR*
  • Fer : 1.56 mg
  • Sélénium : < 3.1 µg
  • Beta carotène : < 50 µg
  • Vitamine E : 0.37 mg
  • Vitamine B1 : 0.01 mg
  • Vitamine B2 : 0.16 mg soit 11% AJR*
  • Vitamine B3 : 0.79 mg
  • Vitamine B6 : 0.05 mg
  • Vitamine B9 : 24 µg soit 12% AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

Le flageolet en cuisine

Les flageolets interviennent dans beaucoup de recettes à base de viandes comme le gigot d’agneau, le porc, les saucisses fumées, le veau, le canard mais aussi avec le thon et pourquoi pas faire vos flageolets en soupe ou en salade.