La liste des légumes anciens

Les légumes anciens sont des variétés de légumes qui ont été cultivées depuis des siècles, voire des millénaires, mais qui ont été oubliées ou remplacées par des variétés plus modernes. Ils sont souvent plus résistants aux maladies et aux conditions météorologiques difficiles, et ont des saveurs uniques et intenses. Les légumes anciens comprennent des variétés telles que le panais, le topinambour, le rutabaga et le chou-rave.