La patate douce, un légume exotique riche en bienfaits

La patate douce, un légume exotique riche en bienfaits

Qu'est ce que la patate douce ?

La patate douce est un tubercule issue d’une plante plus ou moins allongée, consommée comme légume exotique. La peau de ce légume est fine et comestible de couleur orange, blanche, rouge ou pourpre avec une chair jaunâtre ou orangée. La patate douce a un goût sucré et une texture légèrement farineuse rappelant la châtaigne.

Les feuilles qui composent la patate douce peuvent se consommer à la manière de l’épinard.

Sa saison

La saison de la patate douce dure toute l’année

Janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

La patate douce est originaire d’Amérique du sud. La culture de ce légume exotique est située en Polynésie française, en Guadeloupe, en Martinique, à la Réunion, en Guyane, à Mayotte, en Nouvelle Calédonie, à Saint Barthélémy, la Provence, le Rhône, la vallée de la Loire (en France la patate douce est récoltée de septembre à octobre).
La culture de la patate douce est présente depuis plus de 8000 ans avant notre ère en Amérique du sud; en Océanie, la culture existe depuis 1500 ans avant notre ère et la patate douce y est d’ailleurs appelée « kumara ». Les explorateurs espagnols et portugais menés par Christophe Colomb ont ramené ce tubercule en Europe au 15ème siècle; c’est en 1750 que la culture débuta en France.

Les bienfaits de la patate douce sur la santé

La patate douce est protectrice des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers, agit sur les défenses immunitaires, pour les personnes souffrant de diabète et de cholestérol, favorise la digestion, améliore la vision nocturne; la patate douce a des propriétés anti-stress, antioxydantes, antivirales, anti-infectieuses, anti-inflammatoires, donne du tonus, favorise la circulation sanguine.

Valeurs nutritionnelles

(pour 100 g de patate douce cuite)

  • Calories : 79.1 Kcal
  • Magnésium : 22.5 mg
  • Phosphore : 43 mg
  • Potassium : 352 mg
  • Calcium : 32.5 mg
  • Manganèse : 0.382 mg soit 19% AJR*
  • Fer : 0.705 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 10500 µg soit 1312% AJR*
  • Vitamine C : 16.2 mg soit 20% AJR*
  • Vitamine B1 : 0.0815 mg
  • Vitamine B2 : 0.0765 mg
  • Vitamine B3 : 1.01 mg
  • Vitamine B5 : 0.732 mg soit 12% AJR*
  • Vitamine B6 : 0.226 mg soit 16% AJR*
  • Vitamine B9 : 6µg
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

La patate douce en cuisine

En cuisine, la patate douce est consommée en purée, en soupe, en gratin, en frites, en chips, patate douce au four, à la crème, en flan, en mousse, en confiture, en cake, gâteau de patate douce, en tajine avec du poulet, du lait de coco. La patate douce s’associe dans des recettes à base de poisson, carottes, gingembre ou oranges.