Le manioc, un légume qui se consomme jamais cru
Catégorie : Légume exotique
Autres nom : Manihot esculenta
Saison : Mai à octobre
La variété de manioc amer ne doit jamais se consommer crue (toxique), la racine est alors transformée après plusieurs traitements en farine de manioc appelée aussi tapioca, qui est extrait de l’amidon du manioc. L’amidon de manioc qui est extrait de la racine est utilisé dans les industries alimentaires et les secteurs industriels ( fabrication du bioéthanol par exemple).
La saison du manioc dure de mai à octobre.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Le manioc est originaire d’Amérique du sud. La culture de ce légume exotique est située en Guyane, en Martinique, en Guadeloupe, la Nouvelle Calédonie, à Mayotte, en Polynésie.
Ce légume exotique a pour variétés:
- Le manioc doux
- Le manioc amer
Les bienfaits du manioc sur la santé
Le manioc donne de l’énergie, est anti-inflammatoire, anti-anémique, très digeste, anti-infectieux, favorise la circulation sanguine, stimule le système immunitaire.
Les feuilles de manioc sont utilisées contre les brûlures ou les coups de soleil. Ils sont également utilisés pour traiter les infections cutanées. Les feuilles contiennent beaucoup de vitamine C qui aide à prévenir le scorbut.
Le manioc contient 132 calories pour 100 grammes de légume cuit, ce qui en fait un aliment riche en calories.(1)
L'utilisation du manioc en cuisine
Le manioc fait parti de l’alimentation de base et se retrouve sous forme de:
- Galette
- Pain
- Frites de manioc
- Purée
- Semoule
- Farine de manioc appelée aussi fécule de tapioca
- Gâteau
- Beignets de manioc
- Gratin
(1) – Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Consulté le 05/03/2023. https://ciqual.anses.fr/ «