Le manioc, un légume qui se consomme jamais cru
Qu'est ce que le manioc ?
Le manioc est une racine divisée en plusieurs tubercules de forme cylindrique consommés comme légume exotique et présentant de larges feuilles comestibles. Le manioc est la principale source d’alimentation dans bon nombre de pays chauds. L’écorce de ce légume est brune avec une chair blanche et remplace essentiellement la pomme de terre dans les pays chauds.
La variété de manioc amer ne doit jamais se consommer crue (toxique), la racine est alors transformée après plusieurs traitements en farine de manioc appelée aussi tapioca, qui est extrait de l’amidon du manioc. L’amidon de manioc qui est extrait de la racine est utilisé dans les industries alimentaires et les secteurs industriels ( fabrication du bioéthanol par exemple).
Sa saison
La saison du manioc dure de mai à octobre.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Origine et culture du manioc
Le manioc est originaire d’Amérique du sud. La culture de ce légume exotique est située en Guyane, en Martinique, en Guadeloupe, la Nouvelle Calédonie, à Mayotte, en Polynésie.
Les Variétés de manioc
Ce légume exotique a pour variétés:
- Le manioc doux
- Le manioc amer
Les bienfaits du manioc sur la santé
Le manioc donne de l’énergie, est anti-inflammatoire, anti-anémique, très digeste, anti-infectieux, favorise la circulation sanguine, stimule le système immunitaire.
Les feuilles de manioc sont utilisées contre les brûlures ou les coups de soleil. Ils sont également utilisés pour traiter les infections cutanées. Les feuilles contiennent beaucoup de vitamine C qui aide à prévenir le scorbut.
Les feuilles de manioc sont utilisées contre les brûlures ou les coups de soleil. Ils sont également utilisés pour traiter les infections cutanées. Les feuilles contiennent beaucoup de vitamine C qui aide à prévenir le scorbut.
Le tapioca et la farine de manioc utilisés en cuisine
Le manioc fait parti de l’alimentation de base et se retrouve sous forme de:
- Galette
- Pain
- Frites de manioc
- Purée
- Semoule
- Farine de manioc appelée aussi fécule de tapioca
- Gâteau
- Beignets de manioc
- Gratin
