La blette ou bette

la blette ou bette

Qu'est ce que la blette ?

La blette est consommée pour ses côtes. La blette encore appelée bette, poirée ou jotte (patois vendéen) est une plante potagère consommée comme légume et faisant partie de la même espèce que la betterave rouge et la même famille que l’épinard. Ce légume est cultivé pour ses grandes feuilles larges, charnues et cloquées. Ses côtes appelées cardes qui sont épaisses de couleur blanches ou rouges.

Sa saison

La saison de la blette dure de février à novembre.

Janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

La blette est originaire d’Europe Méridionale.
Ce légume est cultivé en Corse, le Midi-Pyrénées, le Poitou-Charentes, la région PACA. La blette est connue depuis l’Antiquité. Les Grecs et les Romains l’utilisait beaucoup pour ses vertus thérapeutiques. Au Moyen-Age, la blette est utilisée dans la préparation d’une soupe associée aux poireaux: la poirée. Au 16ème siècle, le botaniste Bauhin répertorie 4 variétés de bettes.
De nos jours, la blette reste essentiellement cultivée et consommée en Corse et dans la région niçoise.

Les variétés de blettes

La blette a pour variétés:

  • La blanche commune, à cardes blanches de Lyon
  • La bette ou blette verte à cardes blanches de Paris
  • Verte à cardes rouges
  • La blette de Nice

Les bienfaits de la blette sur la santé

La blette a des bienfaits pour renforcer les défenses immunitaires, protège des maladies cardio-vasculaires, participe au renouvellement des tissus, améliore la vision nocturne, donne du tonus, favorise la solidité des os et des cartilages.
Ce légume est anti-stress, anti-anémique, antioxydant, anti-inflammatoire, anti-infectieux.

La blette ou bette contient: 20.6 calories pour 100 gr consommé cuite.

En cuisine...

En cuisine, les côtes de blettes se consomment en tarte, en cannellonis, en muffins avec du parmesan, le gratin de blettes, poêlées, en tourte, en velouté, en purée, en pounti, en tian, en omelette; ce légume s’associe bien dans des recettes à base de porc, de veau.