Le cresson et ses variétés Alénois ou De fontaine
Catégorie : Légume
Autres nom : Lepidium sativum
Saison : Février à octobre
Le cresson est une plante cultivée comme légume et consommée comme salade, potage ou condiment et fait parti de la famille des crucifères.
Cette plante pousse dans l’eau ou en terre selon la variété et dont les feuilles rondes et allongées sont d’un beau vert foncé; le cresson a un goût prononcé, poivré et légèrement amer.
Le cresson est cultivé dans des cressonnières. L’ Essonne est d’ailleurs le 1er département français pour la production nationale de cresson de fontaine.
La saison du creson dure de février a octobre.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
Cette plante a pour variétés:
- Le cresson de fontaine (le véritable cresson qui exige une culture spécifique dans l’eau et qui est légèrement relevé)
- Le cresson alénois (encore appelé cressonnette qui est de culture simple en pleine terre et qui sert plutôt de condiment avec son goût très prononcé)
- Le petit vert
- Le gros vert
Les bienfaits du cresson sur la santé
Les atouts du cresson de fontaine cru
+ Riche en vitamine C avec 46.82 % AJR*
+ Riche en vitamine E, 10 % AJR*
+ Riche en calcuim, 11 % AJR*
+ Riche en fer, 15 % AJR*
(AJR = apport journalier recommandé)(1)
(1) – Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Consulté le 26/03/2023. https://ciqual.anses.fr/ «