Le cresson et ses variétés Alénois ou De fontaine

le cresson alénois ou de fontaine

Qu'est ce que le cresson ?

Le cresson est une plante cultivée comme légume et consommée comme salade, potage ou condiment et fait parti de la famille des crucifères.

Cette plante pousse dans l’eau ou en terre selon la variété et dont les feuilles rondes et allongées sont d’un beau vert foncé; le cresson a un goût prononcé, poivré et légèrement amer.

Le cresson est cultivé dans des cressonnières. L’ Essonne est d’ailleurs le 1er département français pour la production nationale de cresson de fontaine.

Quelle saison pour le cresson ?

La saison du creson dure de février a octobre.

Janvier  février  mars  avril mai  juin  juillet  août  septembre  octobre novembre  décembre

Origine et culture

Le cresson est originaire du Moyen-Orient.
La culture de cette salade est située en Ile de France (Essonne, à Méréville qui est d’ailleurs surnommée la capitale de l’or vert), en Picardie, la Touraine, le Roussillon et la région lyonnaise.
 
Connu depuis l’Antiquité, le cresson était consommé par les Grecs et Romains pour ses bienfaits thérapeutiques et culinaires. Jusqu’au 12ème siècle, le cresson est cueilli et consommé à l’état sauvage et à partir de là commence quelques cultures dans les abbayes. Au 19ème siècle, la culture dans les cressonnières apparait le cresson est cultivé à plus grande échelle surtout en Essonne.

Alénois ou de Fontaine...

Cette plante a pour variétés:

  • Le cresson de fontaine (le véritable cresson qui exige une culture spécifique dans l’eau et qui est légèrement relevé)
  • Le cresson alénois (encore appelé cressonnette qui est de culture simple en pleine terre et qui sert plutôt de condiment avec son goût très prononcé)
  • Le cresson petit vert
  • Le cresson gros vert

Les bienfaits du cresson sur la santé

Le cresson est un puissant anti-anémique (forte teneur en fer), dépuratif, diurétique et soulage les bronchites. Le cresson a des bienfaits préventifs sur les risques de cancers et maladies cardio-vasculaires, est bénéfique pour la vue. L’huile de cresson est une aide précieuse pour ses vertus sur les cheveux manquant de tonus, d’épaisseur et ralentit la chute des cheveux.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de cresson fontaine cru)

  • Calories : 21.2 Kcal
  • Protéines : 1.6 g
  • Glucides : 2.09 g
  • Sucres : 0.3 g
  • Amidon : 0 g
  • Fibres : 1.89 g
  • Potassium : 240 mg
  • Calcium : 130 mg soit 16.25% AJR
  • Fer : 2.15 mg soit 15.36% AJR
  • Iode : 13.8 µg
  • Provitamine A : 2220 µg soit 277.5% AJR
  • Vitamine C : 70.63 mg soit 70.63% AJR
  • Vitamine B9 : 214 µg soit 107% AJR
    *source anses ciqual 2013
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés