Le pourpier, une plante comestible

le pourpier, une plante comestible

Qu'est ce que le pourpier ?

Le pourpier (portulaca oleacera) est une plante sauvage comestible consommée comme légume aux tiges rougeâtres et rampantes, aux feuilles épaisses, tendres de forme arrondie vertes souvent considéré à tort comme mauvaise herbe. Ce légume se cultive comme les épinards. Ce légume a un goût légèrement piquant et amer. Crues, les tiges et feuilles du pourpier ont une saveur acidulée, une texture moelleuse très appréciée en salade (à condition de consommer le pourpier jeune) et cuites, les feuilles se consomment comme l’épinard.

Sa saison

La saison du pourpier dure d’avril à ocotbre.

Janvier  février  mars  avril mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

origine et culture

Le pourpier serait originaire d’Asie occidentale ou d’Inde. La culture de ce légume oublié se situe dans le sud de la France, sur tout le bassin méditerranéen. Ce légume pousse très facilement même avec peu d’eau. Vers 1840, la culture du pourpier était à son apogée, ce que stipulent des documents commerciaux provenant des Halles de Paris, puis ce légume tomba d’un coup aux oubliettes. Le pourpier fit son retour grâce aux diététiciens vers 1970.

Les bienfaits du pourpier sur la santé

Le pourpier a des bienfaits dépuratif, diurétique, vermifuge, sédatif, agit comme protecteur sur notre système cardio-vasculaire et ce légume oublié a une action anti-oxydante.
Ce légume est vraiment très riche en vertus et excellent minéralisant pour notre corps. Le pourpier fait d’ailleurs parti des aliments plébiscités du célèbre régime crétois!

Valeurs nutritionnelles

(pour 100 g de pourpier cru feuilles)

  • Calories: 16.1 Kcal
  • Magnésium :77.5 mg soit 21% AJR*
  • Phosphore : 42 mg
  • Potassium : 442 mg
  • Calcium : 90 mg soit 11% AJR*
  • Manganèse : 0.303 mg soit 15% AJR*
  • Fer : 1.7 mg soit 12% AJR*
  • Vitamine C : 21 mg soit 26% AJR*
  • Vitamine B1 : 0.0535 mg
  • Vitamine B2: 0.112 mg soit 8% AJR*
  • Vitamine B3 : 0.64 mg
  • Vitamine B5 : 0.036 mg
  • Vitamine B6 : 0.112 mg soit 8% AJR*
  • Vitamine B9 : 12 µg
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

Le pourpier en cuisine

En cuisine, le pourpier s’associe bien dans des recettes:

  • Soupe,
  • Velouté
  • Salades
  • Avec des pommes de terre, du fenouil, du citron, du poisson.