avocat, fruit consommé aussi comme légume
Catégorie : Fruit à noyau
Autres nom : Persea americana
Saison : décembre à avril
" Avocat, fruit ou légume ? "
L’avocat est le fruit de l’avocatier, en forme de poire de couleur vert à vert-brun et fait parti de la famille des lauriers. La chair de celui-ci est de couleur jaune à vert clair avec une consistance crémeuse et grasse (comme le beurre), un goût de noisette et renfermant un gros noyau (graine) central. L’avocat finit sa maturation seulement après avoir été détaché de l’arbre et celui-ci est consommé comme légume ou fruit.
La saison de l’avocat dure de décembre à avril.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
L’avocat est originaire du Mexique.
La culture de ce légume-fruit est située en Corse, la Guadeloupe, la Martinique, l’île de la Réunion.
L’avocat est présent depuis environ 8000 ans avant notre ère; les Mayas et les Aztèques en étaient très friands. Ce légume fruit fut introduit au 16ème par les espagnols en Europe connu alors sous le nom d’aguagate.
En 1750, la culture commence aux Antilles doucement car l’avocat est considéré comme un produit de luxe.
En 1950, le climat propice de la Corse permet de lancer une culture et une production de 100 tonnes/an en moyenne.
La saison de récolte en Corse s’étend de décembre à avril et aux Antilles, d’août à octobre.
L’avocat a pour variétés :
- Lula
- Zutano
- Fucca
- Bacon
- Fuerte
- Régina
- Hass (Le plus couramment consommées)
- Nabal
Selon la classification botanique, l’avocat est en réalité un fruit. Plus précisément, c’est une baie à une seule graine. Les fruits sont définis comme des structures qui contiennent des graines et se développent à partir des fleurs d’une plante. Les légumes, en revanche, sont des parties comestibles d’une plante, comme les feuilles, les racines ou les tiges. Bien que l’avocat soit souvent utilisé dans des plats salés, il est techniquement considéré comme un fruit.
Les bienfaits de l'avocat sur la santé
L’huile végétale d’avocat issue de la pulpe est protectrice et réparatrice pour les peaux sèches, abîmées ou sensibles, régénérante pour les peaux matures, retarde les effets du vieillissement, cicatrisante, a une action bénéfique sur les vergetures ou cicatrices. L’huile végétale d’avocat apporte également brillance et vitalité aux cheveux ternes et secs, stimule la pousse des cheveux.
Les atouts de l'avocat
+ Riche en calories avec 205 kcal pour 100 gr d’avocat pulpe cru.
+ Riche en vitamine E, 22 % AJR*
+ Riche en vitamine B9, 28 % AJR*
+ Riche en vitamine B5, 17 % AJR*
(AJR = apport journalier recommandé)(1)
(1) – Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Consulté le 12/04/2023. https://ciqual.anses.fr/ «
L'utilisation de l' avocat en cuisine
En cuisine, l’avocat s’apprête dans de nombreuses recettes comme le guacamole, le velouté, la mousse d’avocat dans des verrines. Ce légume-fruit s’associe aux crevettes, au saumon, au crabe, au thon, au riz, aux lentilles, en sauce avec de la tomate, avec de la mangue, des fraises, du pomelo.
L' avocat en conclusion
En conclusion, l’avocat est en réalité un fruit, bien qu’il soit souvent considéré comme un légume en raison de sa saveur et de sa texture. Quelle que soit sa classification, l’avocat est un aliment délicieux et nutritif qui peut être consommé de nombreuses façons différentes. Que vous l’ajoutiez à une salade, que vous le tartiniez sur du pain grillé ou que vous le mangiez simplement à la cuillère, l’avocat est un excellent choix pour une alimentation saine et équilibrée.