La courgette et ses variétés parfois méconnues
Catégorie : Légume fruit
Autres nom : Cucurbita pepo
Saison : Mai à novembre
La conservation des courgettes peut se faire au congélateur, au réfrigérateur (2 à 3 jours maxi), dans une cave (de 2 à 3 mois), en marinade.
La saison de la courgette dure de mai à novembre.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
La courgette existe depuis presque 10.000 ans auprès des Indiens, des Mayas et autres tribus ou peuples d’Amérique centrale. En Europe, l’arrivée de la courgette s’est faite avec Christophe Colomb quand celui-ci a découvert le Nouveau Monde. En Italie, au 17ème ce légume a connu un fort succès pour cette petite courge consommée avant maturité. Il faudra attendre le 20ème siècle pour qu’en France la courgette devienne populaire et aujourd’hui le « symbole » de la cuisine méridionale! Dans les années 20, le nom courgette entre dans la langue française connue jusque là sous le nom de courge d’Italie.
Ce légume-fruit a pour variétés la courgette
- la courgette ronde de Nice
- la trompette (courgette de Nice)
- la courgette grisette de Provence
- la Diamant
- la Prince noir
- la courgette jaune
- la courgette blanche
La courgette ronde de Nice est verte ou jaune avec une chair fine, tendre et fondante idéale à farcir. La courgette ronde se récolte début juillet jusqu’à fin septembre.
Les bienfaits de la courgette sur la santé
La courgette est antivirale, anti-infectieuse, anti-anémique, antioxydante, régule le système digestif et nerveux, favorise la circulation sanguine, donne du tonus, protège des maladies cardio-vasculaires, agit sur les défenses immunitaires et assure une bonne contraction musculaire.
Calories : La courgette contient 20 calories pour 100 gr consommée crue avec la peau et 19.2 calories pour 100 gr consommée cuite
L'utilisation de la courgette en cuisine
Hormis la célèbre ratatouille, les courgettes s’accommodent dans de nombreuses recettes comme le gratin, le flan, farcies, la tarte, sautées, marinées, les lasagnes, le cake, le couscous, l’omelette soufflée aux courgettes, le velouté, le crumble au saumon et courgettes, le flan, la confiture, le carpaccio, la purée, taillées en tagliatelles, la fleur de courgette farcie au chèvre et olives ou en beignet.