La courgette et ses variétés parfois méconnues

la courgette

Qu'est ce que la courgette ? fruit ou légume ?

La courgette est une plante cultivée pour son fruit et consommée comme légume. Ce légume-fruit fait parti de la famille des cucurbitacées, au même titre que les courges et qui est d’ailleurs appelé courge d’été. La courgette a une peau mince, brillante, plus ou moins verte, grise, jaune, blanche et de forme allongée ou ronde selon la variété. Ce légume qui est en fait une courge est cueilli avant maturité pour garder sa petite taille d’où courgette (petite courge).

La conservation des courgettes peut se faire au congélateur, au réfrigérateur (2 à 3 jours maxi), dans une cave (de 2 à 3 mois), en marinade.

La saison de la courgette

La saison de la courgette dure de mai à novembre.

Janvier  février  mars  avril mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

La courgette est originaire d’Amérique Centrale.
La culture de ce légume-fruit se situe dans le Nord-Pas-de-Calais, la région PACA, la région Rhône-Alpes, la Bretagne, l’Aquitaine, le Languedoc-Roussillon et les Pays de Loire.
 

La courgette existe depuis presque 10.000 ans auprès des Indiens, des Mayas et autres tribus ou peuples d’Amérique centrale. En Europe, l’arrivée de la courgette s’est faite avec Christophe Colomb quand celui-ci a découvert le Nouveau Monde. En Italie, au 17ème ce légume a connu un fort succès pour cette petite courge consommée avant maturité. Il faudra attendre le 20ème siècle pour qu’en France la courgette devienne populaire et aujourd’hui le « symbole » de la cuisine méridionale! Dans les années 20, le nom courgette entre dans la langue française connue jusque là sous le nom de courge d’Italie.

Les variétés

Ce légume-fruit a pour variétés la courgette

  • la courgette ronde de Nice
  • la trompette (courgette de Nice)
  • la courgette grisette de Provence
  • la Diamant
  • la Prince noir
  • la courgette jaune
  • la courgette blanche

La courgette ronde de Nice est verte ou jaune avec une chair fine, tendre et fondante idéale à farcir. La courgette ronde se récolte début juillet jusqu’à fin septembre.

Les bienfaits de la courgette sur la santé

La courgette est antivirale, anti-infectieuse, anti-anémique, antioxydante, régule le système digestif et nerveux, favorise la circulation sanguine, donne du tonus, protège des maladies cardio-vasculaires, agit sur les défenses immunitaires et assure une bonne contraction musculaire.

Calories : La courgette contient 20 calories pour 100 gr consommée crue avec la peau et 19.2 calories pour 100 gr consommée cuite

Valeurs nutritionnelles

(pour 100 g de courgette pulpe et peau, crue)

  • Calories : 20Kcal
  • Magnésium : 26 mg
  • Phosphore : 35.5 mg
  • Potassium : 244 mg
  • Calcium : 18.4 mg
  • Manganèse : 0.132 mg
  • Fer : 0.77 mg
  • Sélénium : 0.743 µg
  • Beta carotène ou vitamine A : 112 µg soit 14% AJR*
  • Vitamine E : 1.06 mg
  • Vitamine C : 21 mg
  • Vitamine B1 : 0.101 mg
  • Vitamine B2 : 0.105 mg
  • Vitamine B3 : 0.446 mg
  • Vitamine B5 : 0.18 mg
  • Vitamine B6 : 0.177 mg soit 13 % AJR*
  • Vitamine B9 : 51 µg soit 26% AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

La courgette en cuisine

Hormis la célèbre ratatouille, les courgettes s’accommodent dans de nombreuses recettes comme le gratin, le flan, farcies, la tarte, sautées, marinées, les lasagnes, le cake, le couscous, l’omelette soufflée aux courgettes, le velouté, le crumble au saumon et courgettes, le flan, la confiture, le carpaccio, la purée, taillées en tagliatelles, la fleur de courgette farcie au chèvre et olives ou en beignet.