Le petit pois frais, légume ou féculent ?

le petit pois

Qu'est ce que le petit pois ?

Le petit pois est consommée comme légume.

Nous consommons les petites graines légèrement sucrées enfermées dans une cosse verte et récoltées avant maturité. Après maturité, la texture du petit pois a tendance à devenir farineuse et la peau à devenir plus épaisse.

Sur notre territoire, il est très peu consommé frais (ce qui est vraiment dommage car son goût est délicieux). En effet, environ 90% de la production française de petits pois est transformée (soit pour être surgelée ou bien appertisée).

Le petit pois, légume ou féculent ?

Petite remarque, le petit pois frais est considéré comme légume vert grâce à l’équivalence de teneur en sucres et en fibres.

Quand il est surgelé ou appertisé, il est considéré comme féculent du fait de sa plus grande richesse en sucres ou glucides.

Sa saison

La saison du petit pois est d’avril à août pour ce qui est de le consommé frais.

Janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

Ce légume est originaire d’Asie (essentiellement d’Inde et de Chine).

La culture de ce légume est située dans le Val-de-Loire, l’Ile de France, les Bouches-du-Rhône, les Pyrénées-Orientales, la Drôme, la vallée de la Garonne, la Picardie, la Bretagne, le Midi-Pyrénées et le Nord-Pas-de-Calais.

Les bienfaits du petit pois sur la santé

Le petit pois donne de l’énergie, il a des bienfaits contre les maladies cardio-vasculaires et participe au renouvellement tissulaire.

Ils agissent sur le taux de cholestérol et améliorent la vision nocturne.

Ce légume est un anti-anémique, antioxydant, reminéralisant, laxatif et contrôle le taux de sucres dans le sang (pour les personnes diabétiques. A noter que ce légume est riche en glucides et en protéines.

Valeurs nutritionnelles

  • Calories : 70.8 Kcal
  • Magnésium : 31.6 mg
  • Phosphore : 96 mg soit 14% AJR*
  • Potassium : 133 mg
  • Calcium : 33.5 mg
  • Manganèse : < 0.4 mg
  • Fer : 1.19 mg
  • Sélénium : 0.95 µg
  • Beta carotène ou vitamine A : 414 µg soit 52% AJR*
  • Vitamine E : < 0.21 mg
  • Vitamine C : 8.9 mg
  • Vitamine B1 : 0.13 mg soit 12% AJR*
  • Vitamine B2 : 0.05 mg
  • Vitamine B3 : 0.4 mg
  • Vitamine B5 : < 0.05 mg
  • Vitamine B6 : < 0.05 mg
  • Vitamine B9 : 44 µg soit 22% AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

Le petit pois en cuisine

En cuisine, les petits pois se consomment dans des recettes de soupe, purée, risotto,à la française, avec une macédoine, des lardons, un tajine, une quiche ou en salade.