La rhubarbe, un fruit ou légume très acide !

la rhubarbe

Qu'est ce que la rhubarbe ?

La rhubarbe (du latin Rheum barbarum, signifiant plante barbare puisqu’elle peu pousser spontanément) est une plante potagère consommée comme fruit ou légume.

Ce fruit présente des tiges épaisses, croquantes et comestibles surmontées de grandes feuilles vertes nervurées et extrêmement toxiques.

Les pétioles, les tiges consommées de la rhubarbe sont vertes ou rougeâtres (les variétés à tiges rouges sont plus tendres et un peu moins acides) et ont une saveur très acidulée caractéristique de la rhubarbe.

La base avec les tiges se nomme pied de rhubarbe.

Sa saison

La saison de la rhubarbe dure de avril à juillet.

Janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture de la rhubarbe

Ce fruit est originaire d’Asie Centrale.

La culture de cette plante est située en Picardie, en Alsace et en Normandie.
En Europe, son introduction s’est passée au 17ème siècle grâce à Marco Polo et en France, elle a fait son entrée durant le 19ème siècle avec les anglais qui en font une culture « intensive » pour la confection de tartes (pieplant signifiant plante à tartes).

Rhubarbe Victoria, valentine...

Elle a pour variétés:

  • La Victoria (aux tiges vertes)
  • Valentine (aux tiges rouges reposant sur le pied de rhubarbe, la moins acide)
  • La rhubarbe sauvage encore appelée patience sauvage (proche parente de l’oseille)

 

Souvent connue sous le nom de patience sauvage, elle est considérée comme une mauvaise herbe, à tort!

Les tiges rouges très amères seront cuites pour ôter un maximum d’amertume avec pas mal de sucre!

Et contrairement à celle des jardins, les feuilles de la rhubarbe sauvage peuvent être consommées cuites comme des légumes sans risques d’intoxication.

Les bienfaits de la rhubarbe sur la santé

La rhubarbe a des bienfaits laxatif (en cas de constipation), anti-anémique, anti-inflammatoire, antivirale et antiseptique du foie.

Elle protège des maladies cardio-vasculaires, favorise la circulation sanguine et pour la solidité des os.

 

Valeurs nutritionnelles

(pour 100 g de rhubarbe cuite sucrée)

  • Calories : 131 Kcal
  • Magnésium : 6 mg
  • Phosphore : 18 mg
  • Potassium : 210 mg
  • Calcium : 33 mg
  • Manganèse : 0.073 mg
  • Fer : 0.1 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 44 µg
  • Vitamine C : 4.65 mg
  • B1 : 0.03 mg
  • Vitamine B2 : 0.023 mg
  • B3 : 0.2 mg
  • B5 : 0.05 mg
  • Vitamine B6 : 0.02 mg
  • Vitamine B9 : 5 µg
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés
 

La rhubarbe en cuisine

En cuisine, elle s’accommode en tarte, cake, en gâteau, mousse, en jus, sirop, en crumble ou associée aux fruits rouges.

On la retrouve également en confiture, muffins, en clafoutis, flan, en fondant, vin, dans des recettes associée au canard, au porc ou au foie gras avec sa compote.