La betterave rouge et ses bienfaits sur la santé

La betterave rouge et ses bienfaits sur la santé

Qu'est ce que la betterave rouge ?

La betterave rouge est une plante potagère consommée comme légume-racine qui est ronde ou allongée et charnue. Le Loiret est le plus gros département producteur de la betterave rouge qui représente à lui seul 50% de la production nationale. Ce légume se consomme cru, cuit ou en jus, a un goût sucré très agréable, une peau fine et lisse, une chair rouge vif; les feuilles de la betterave se consomment également.

Sa saison

La saison de la betterave rouge dure de mai à octobre pour ce qui est des fraîches mais les betteraves rouge sont disponible toute l’année sous vide.

Janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

La betterave rouge est originaire des côtes méditerranéennes. La culture de ce légume est située dans le Loiret, la Bretagne, le Nord-Pas-de-Calais, la Champagne-Ardennes, la Picardie, la région Poitou-Charentes, la région PACA.

Connue depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales, c’est à la Renaissance que la betterave est reconnue pour ses qualités gustatives en cuisine. Dans le Loiret, la culture de la betterave commence progressivement à l’après-guerre. Cette plante potagère apprécie les terres sableuses de cette région et plus particulièrement à Saint Benoit sur Loire. 50% de la production nationale sort tout de même du Val de Loire où une quarantaine de producteurs se partagent un savoir-faire et une qualité reconnue.

Les bienfaits de la betterave rouge sur la santé

La betterave rouge ainsi que son jus ont des bienfaits qui régulent les fonctions du foie et le système nerveux, favorisent le transit intestinal, régulent la tension; a des propriétés anti-inflammatoires, reminéralisantes, antioxydantes, anti-anémiques, contribue à la solidité et une bonne santé des os et des cartilages, à une bonne contraction musculaire, agit sur les défenses immunitaires, apporte plus de résistance face au stress et à la fatigue.

Valeurs nutritionnelles

(pour 100 g de betterave rouge cuite)

  • Calories : 43.4 Kcal
  • Magnésium : 16.3 mg
  • Phosphore : 31.1 mg
  • Potassium : 266 mg
  • Calcium : 18.4 mg
  • Manganèse : 0.46 mg soit 23% AJR*
  • Fer : 0.668 mg
  • Sélénium : < 0.3 µg
  • Beta carotène ou vitamine A : 21 µg
  • Vitamine C : 5 mg
  • Vitamine B1 : 0.01 mg
  • Vitamine B2 : 0.01 mg
  • Vitamine B3 : 0.1 mg
  • Vitamine B5 : 0.1 mg
  • Vitamine B6 : 0.04 mg
  • Vitamine B9 : 74 µg soit 37 AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

La betterave rouge en cuisine

En cuisine, la betterave rouge se consomme crue en salade avec du chèvre-mâche-noix, carpaccio, tartare, cuite en soupe, potage, mousse, crème, chips, purée, verrines, gaspacho, sauce, velouté, confiture, sorbet, smoothie. S’associe dans des recettes avec du hareng, confite, en gratin ou au four.