La betterave rouge et ses bienfaits sur la santé
Catégorie : légume racine
Autres nom : Beta vulgaris
Saison : Mai à octobre
La betterave rouge est une plante potagère consommée comme légume-racine qui est ronde ou allongée et charnue. Le Loiret est le plus gros département producteur de la betterave rouge qui représente à lui seul 50% de la production nationale. Ce légume se consomme cru, cuit ou en jus, a un goût sucré très agréable, une peau fine et lisse, une chair rouge vif; les feuilles de la betterave se consomment également.
La saison de la betterave rouge dure de mai à octobre pour ce qui est des fraîches mais les betteraves rouge sont disponible toute l’année sous vide.
Janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
La betterave rouge est originaire des côtes méditerranéennes. La culture de ce légume est située dans le Loiret, la Bretagne, le Nord-Pas-de-Calais, la Champagne-Ardennes, la Picardie, la région Poitou-Charentes, la région PACA.
Connue depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales, c’est à la Renaissance que la betterave est reconnue pour ses qualités gustatives en cuisine. Dans le Loiret, la culture de la betterave commence progressivement à l’après-guerre. Cette plante potagère apprécie les terres sableuses de cette région et plus particulièrement à Saint Benoit sur Loire. 50% de la production nationale sort tout de même du Val de Loire où une quarantaine de producteurs se partagent un savoir-faire et une qualité reconnue.
Les bienfaits de la betterave rouge sur la santé
La betterave rouge ainsi que son jus ont des bienfaits qui régulent les fonctions du foie et le système nerveux, favorisent le transit intestinal, régulent la tension; a des propriétés anti-inflammatoires, reminéralisantes, antioxydantes, anti-anémiques, contribue à la solidité et une bonne santé des os et des cartilages, à une bonne contraction musculaire, agit sur les défenses immunitaires, apporte plus de résistance face au stress et à la fatigue.
L'utilisation de la betterave rouge en cuisine
En cuisine, la betterave rouge se consomme crue en salade avec du chèvre-mâche-noix, carpaccio, tartare, cuite en soupe, potage, mousse, crème, chips, purée, verrines, gaspacho, sauce, velouté, confiture, sorbet, smoothie. S’associe dans des recettes avec du hareng, confite, en gratin ou au four.