Le céleri rave

le céleri rave

Qu'est ce que le céleri rave ?

Légume consommé pour sa grosse racine blanche. Le céleri-rave est une plante potagère consommée comme légume-racine.

Ce légume présente une boule blanche et ferme, la peau est rugueuse et épaisse, la chair est blanc-crème et croquante avec une saveur légèrement piquante; le céleri rave se consomme cru ou cuit.

Sa saison

La saison du céleri rave dure d’octobre à avril.

Janvier  février  mars  avril mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

Le céleri-rave est originaire du bassin méditerranéen. La culture de ce légume est basée dans le Nord-Pas-de-Calais, la Basse-Normandie, le Poitou-Charentes, les Yvelines, le Bas-Rhin, le Centre, les Rhône-Alpes.
Reconnu depuis des millénaires pour ses vertus médicinales, les Grecs, Égyptiens et Romains consommait le céleri rave comme condiment; il faut attendre la Renaissance pour voir dans les potagers, l’ache des marais ou l’ancêtre du céleri. Ce n’est qu’au 19ème siècle, que le céleri rave devient courant dans la cuisine française et plus particulièrement dans le Nord de la France.

Les Bienfaits du céleri rave sur la santé

Le céleri rave a des bienfaits anti-anémique, anti-inflammatoire, diurétique, dépuratif, antiviral, préventif sur les maladies cardio-vasculaires, donne du tonus, des bienfaits qui favorisent la circulation sanguine, un bon transit intestinal, assure une bonne contraction des muscles.

Côté calories, le céleri rave contient 35 calories pour 100 gr consommé cuit et 36.6 calories pour 100 gr consommé cru.

Valeurs nutritionnelles

(pour 100 g de céleri-rave cru)

Calories : 36.6 Kcal
Magnésium : 13.1 mg
Phosphore : 65.3 mg
Potassium : 348 mg
Calcium : 38.8 mg
Manganèse : 0.134 mg
Fer : 0.419 mg
Sélénium : 0.9 µg
Beta carotène : < 50 µg
Vitamine E : 0.1 mg
Vitamine C : 8 mg soit 10% AJR*
Vitamine B1 : < 0.18 mg soit 16% AJR*
Vitamine B2 : 0.035 mg
Vitamine B3 : 0.555 mg
Vitamine B5 : 0.64 mg soit 11% AJR*
Vitamine B6 : 0.125 mg
Vitamine B9 : 51 µg soit 26% AJR*
*source anses ciqual 2013
*AJR=  Apports Journaliers Recommandés

Le céleri rave en cuisine

En cuisine, le céleri-rave se consomme dans diverses recettes comme le velouté, la salade (céleri rémoulade), la mousseline, le flan, la galette, coupé façon frites, la purée de céleri, le gratin avec des pommes de terre, en tarte avec du bleu, dans des recettes associé aux crevettes, aux poissons, aux Saint-Jacques, aux betteraves, au potimarron.