Le cerfeuil tubéreux, un légume oublié

le cerfeuil tubéreux, un légume ancien

Qu'est ce que le cerfeuil tubéreux ?

Le cerfeuil tubéreux est légume-racine ancien ou oublié, cousin de la carotte et du céleri.
Ce légume oublié présente de petits tubercules en forme de toupie. La peau du cerfeuil tubéreux est gris-brun surmontée de petites excroissances avec une chair blanche et farineuse rappelant la pomme de terre et une saveur douce, subtile et légèrement sucrée rappelant la châtaigne.

Récolté en juillet, le cerfeuil tubéreux ne se consomme qu’à partir d’octobre jusqu’en février-mars en moyenne pour permettre à ce légume ancien d’arriver à maturité de dégager tout ses arômes et son goût sucré.

Sa saison

La saison du cerfeuil tubéreux dure de novembre à avril.

Janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

Le cerfeuil tubéreux est originaire d’Europe centrale.
La culture de ce légume oublié est située dans le Val-de-Loire, la Bretagne, le Centre, la Franche-Comté.

 

Mentionné pour la 1ère fois au 16ème siècle en Autriche. Introduit en France en 1846, le succès n’est pas au rendez-vous car la culture du cerfeuil tubéreux est jugée trop complexe.
Début du 20ème siècle, de nouvelles variétés ont été sélectionnées et sa culture redémarre timidement en Bretagne entre autre.

Les bienfaits du cerfeuil tubéreux sur la santé

Étant un légume-racine longtemps oublié et réintroduit depuis peu de temps sur nos étals français, la teneur en vitamines, minéraux, calories et les bienfaits du cerfeuil tubéreux est en cours d’études.

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En cuisine, le cerfeuil tubéreux se consomme en:

  • Purée
  • En frites
  • Poêlé
  • Avec des champignons
  • En gratin
  • Avec des truffes
  • En velouté
  • En carpaccio

Associé dans des recettes avec du canard. Voilà de quoi remettre au goût du jour ce légume oublié !