Le panais, un légume considéré comme aliment santé

le panais

Qu'est ce que le panais ?

Le panais retrouve sa popularité de nos jours avec l’engouement qu’il y a pour les légumes ancien. De plus, il est devenu une référence comme aliment santé !

Le panais est une plante potagère consommée comme légume-racine, proche cousin de la carotte et faisant parti des légumes anciens. Ce légume a une peau blanche ivoire avec une forme rappelant celle de la carotte. La chair du panais est jaunâtre avec une texture rappelant le navet et un goût sucré et subtil. La racine du panais est surmontée de feuilles vertes dentelées. Ce légume ancien ne craint ni le froid, ni le gel. D’ailleurs, le panais prend un goût un peu plus sucré avec les premières gelées.

Quelle saison pour le panais

Le panais est un légume d’hiver, sa saison dure généralement d’octobre à mars.

 

Janvier  février  mars  avril mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

Le panais est originaire du bassin méditerranéen et du Caucase.
La culture de ce légume ancien est située en Picardie, en Poitou-Charentes et le Pays de la Loire. Le panais était largement cultivé au Moyen-Age, essentiellement dans les monastères où il était considéré comme aliment de base pour la population et bien souvent confondu avec la carotte. Puis, avec l’arrivée de la pomme de terre, la culture du panais s’éclipsa pour devenir un légume oublié.

Les bienfaits du panais sur la santé

Le panais est un diurétique, dépuratif, antiviral, antioxydant, anti-anémique, anti-inflammatoire et favorise la production du matériel génétique (ADN) ainsi que la micro-circulation sanguine. Ce légume ancien agit également sur la multiplication des cellules, sur le système nerveux et immunitaire. Voilà pourquoi, le panais est considéré comme aliment santé après avoir été longtemps boudé.

Le panais en cuisine

Idées de recettes

  • Frites
  • Purée
  • Soupe
  • Velouté
  • Gratin
  • Galette
  • Chips

il s'accommode

  • Pomme de terre
  • Carotte
  • Porc
  • Boeuf
  • St Jacques
  • Saumon

Les légumes racines