Le rutabaga, légume-racine faisant parti des légumes oubliés le rutabaga

le rutabaga

Qu'est ce que le rutabaga ?

Le rutabaga est une plante potagère consommée comme légume-racine et faisant parti des légumes oubliés. Ce légume-racine est un croisement entre le navet et le chou frisé et d’ailleurs appelé aussi chou-navet.

Le rutabaga a souvent été confondu avec le navet croyant qu’il s’agissait de la même espèce vu la ressemblance. Le rutabaga a une forme de gros navet, mais plus allongé avec une chair jaune et présente des feuilles lisses (contrairement à celles du navet qui sont velues, pour ainsi éviter la confusion); la saveur de ce légume est plus prononcée que celle du navet.

Sa saison

La saison du rutabaga dure d’octobre à janvier.

Janvier  février  mars  avril mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre

Origine et culture

Le rutabaga est originaire d’Europe du nord, en Scandinavie et plus précisément de la Suède. La culture de ce légume est basée en Bretagne.
 
En Europe, le rutabaga a été répertorié pour la première fois au 16ème siècle; En France, le « rottabaggar » (en suédois) prit le nom de rutabaga en 1803 la culture du rutabaga débute. En 1798, le dictionnaire de l’Académie française fait mention du « chou de Siam« , un de ces anciens noms et aujourd’hui, le rutabaga est encore appelé ainsi au Québec.

Les bienfaits du rutabaga sur la santé

Le rutabaga est reconnu pour ses vertus diurétiques, laxatives, digestives, toniques, reminéralisantes, anti-bactériennes pour les intestins, a une action sur les cellules cancéreuses.

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Le rutabaga revient à la mode pour nous offrir de nombreuses et succulentes recettes comme:

  • Velouté
  • Soupe de rutabaga
  • Gratin de rutabagas
  • Glacés à la poêle
  • Tarte
  • Purée de rutabagas
  • Frites
  • Pot-au-feu

Associé aux carottes, au canard ou au porc.