L'artichaut, un légume riche en bienfaits sur la santé

l'artichaut
l'artichaut blanc

Qu'est ce que l'artichaut ?

L’artichaut (cynara scolymus) est une plante potagère de la famille du chardon et du cardon, consommée comme légume.

Celui-ci est composé d’une tête (la pomme), d’un réceptacle (le fond d’artichaut) et de feuilles.

Le coeur est très apprécié pour son goût délicat.

La saison de l'artichaut

La saison de l’artichaut dure de mai à octobre selon les variétés.

Son histoire

Les 1ères traces remontent à la Renaissance en Italie au milieu du 16ème siècle.

En France, c’est grâce à Catherine de Médicis et à Louis XIV que nous devons son introduction et sa culture puisque tous les deux en raffolaient.

Vers 1810, l’artichaut Camus de Bretagne nait et aujourd’hui.

Il s’agit de la variété la plus consommée en France, 75% de la production nationale provient de Bretagne et du Nord.

La culture de l'artichaut est principalement en Bretagne

Originaire de la région méditerranéenne, la culture de ce légume est située en Bretagne, le Languedoc-Roussillon, la Gironde, la Provence, l’Ile de France et la Picardie.

  • Depuis mi-2015 l’artichaut du Roussillon est  reconnu par le label IGP
culture artichaut
culture artichaut

Gros vert de Laon, poivrade, camus...

L’artichaut a pour variétés:

  • L’artichaut Camus de Bretagne: variété la plus grosse créé en 1810, le camus de Bretagne est le plus connu et consommé. Sa saison est de mai à mi-novembre.
  • L’artichaut blanc Hyérois: de forme ovale, il est cultivé en Languedoc-Roussillon. Sa saison est d’avril à juillet et se consomme cru.
  • L’artichaut Macau: gros artichaut ressemblant au Camus de Bretagne cultivé en Gironde. Sa saison est de septembre à novembre.
  • L’artichaut gros vert de Laon est une variété rustique surtout cultivée dans le nord et l’est puisque celui-ci a une bonne résistance au froid.
  • L’artichaut poivrade: artichaut de petite taille, c’est une variété précoce dépourvue de foin. Il présente des feuilles violacées, une forme conique et la saison de cet artichaut est d’avril à mai.
  • Artichaut violet de Provence est une variété de petite taille aux feuilles légèrement violettes. C’est une variété précoce qui s’acclimate à merveille au temps clément du midi.

L'artichaut, des bienfaits pour le foie

L’artichaut a des bienfaits qui stimulent le foie et la vésicule biliaire.

C’est un anti-anémique, antiviral, un anti-infectieux,anti-inflammatoire et un diurétique.

Il favorise la circulation sanguine, donne du tonus pour la solidité des os et cartilage.

Ce légume régule le système digestif, cérébral et nerveux.

Il assure également une bonne contraction des muscles et protège des maladies cardio-vasculaires, et améliorent la vision nocturne.

Se présente également sous forme de jus ou de tisanes aux bienfaits qui vont agir sur le foie, la vésicule biliaire et des reins. 

Il va stimuler la digestion, est un anti-cholestérol, a des bienfaits sur les rhumatismes et est un diurétique.

Ce légume agit comme coupe-faim lors d’un régime.

Valeurs nutritionnelles

  • Calories : 43.1 Kcal
  • Protéines : 2.9 g
  • Glucides : 4.84 g
  • Sucres : 0.99 g
  • Amidon : 0 g
  • Fibres : 5.05 g soit 20.20% AJR
  • Magnésium : 41.8 mg
  • Potassium : 411 mg soit 20.55% AJR
  • Calcium : 43.1 mg
  • Zinc : 0.326 mg
  • Sélénium : <10 µg
  • Vitamine B9 : 50 µg
    *source anses ciqual 2013
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés

L'artichaut à la barigoule pour stimuler vos papilles !

En cuisine, ce légume s’apprête dans de nombreuses recettes comme:

  • Artichaut à la barigoule
  • L’artichaut farci
  • Salade avec une vinaigrette
  • Potage d’artichauts
  • Marinés
  • Pizza
  • Agneau façon tajine
  • Purée
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