Le fer
L'action du fer sur la santé
Le fer est essentiel pour la défense immunitaire et pour la résistance au stress et à la fatigue.
La vitamine C augmente l’absorption du fer alors que l’excès de thé ou de café diminue.
Les besoins journaliers
- 7 mg/j chez les enfants de 4 à 9 ans
- 8 mg/j chez les enfants de 10 à 12 ans
- 12 mg/j chez les adolescents
- 9 mg/j chez les adultes homme
- 16 mg/j chez la femme adulte
Dans quels fruits et légumes trouver du fer
AJR = Pourcentage des apports Journaliers Recommandés pour 100 gr de fruits ou légumes pour un adulte homme.
- Haricot flageolet vert (sec) : 7.3 mg soit 81% AJR
- Salicorne (fraîche) : 4.89 mg soit 54% AJR
- Épinard (cru) : 3.61 mg soit 40% AJR
- Pissenlit (cru) : 3.1 mg soit 34% AJR
- Tamarin (pulpe, cru) : 2.8 mg soit 31% AJR
- Pois gourmand (cuit) : 2.4 mg soit 26% AJR
- Épinard (cuit) : 2.14 mg soit 23% AJR
- Haricot flageolet vert (cuit à l’eau) : 1.8 mg soit 20% AJR
- Châtaigne (cuite à l’eau) : 1.73 mg soit 19% AJR
- Pomme de terre nouvelle (cuite à l’eau) : 1.6 mg soit 17% AJR
- Petit pois (surgelé, cuit) : 1.52 mg soit 16% AJR
- Roquette (crue) : 1.46 mg soit 16% AJR
- Cassis (cru) : 1.17 mg soit 13% AJR
- Fève (surgelée, cuite à l’eau) : 0.93 mg soit 10% AJR
- Brocoli (purée) : 0.9 mg soit 10% AJR
- Chou frisé (cuit) : 0.9 mg soit 10% AJR
- Citron jaune (zeste, cru) : 0.9 mg soit 10% AJR
- Cardon (cuit) : 0.73 mg soit 8% AJR
- Patate douce (cuite) : 0.71 mg soit 7% AJR
- Artichaut (cuit) : 0.67 mg soit 7% AJR
- Kumquat (cru) : 0.67 mg soit 7% AJR
- Chou rouge (cuit à l’eau) : 0.66 mg soit 7% AJR
- Tétragone cornue (cuit à l’eau) : 0.66 mg soit 7% AJR